Cвыше 20 человек освоили профессию бариста на курсах, организованных Школой байкальского гостеприимства (ШБГ) ИРНИТУ совместно с Центром «Мой бизнес» и Школой бариста ATLAS. Слушатели учились готовить кофе по мировым стандартам, правильно заваривать и дегустировать чай. Полученные знания и навыки они применяют в известных заведениях Иркутской области.
Курсы проводились в Школе бариста ATLAS 10-18 июня, объединив начинающих бариста и владельцев бизнеса из Иркутска, Байкальска, Слюдянки, Хужира, Черемхово, Саянска, Киренска. Они представляли ГК «Истлэнд», парк-отель «Бурдугуз», бутик-отеля History, мастерская керамики TAVOLGA и другие заведения.
Занятия вели профессионалы индустрии кофе и чая. Это действующий тренер международного уровня от кофейной ассоциации Specialty Coffee Артём Мартынов, чайный специалист и титестер Антоний Нилов, а также тренер с сертификацией от ассоциации Specialty Coffee, глава департамента бариста сети кафе Никита Баритко.
Преподаватель Артём Мартынов рассказал, что Школа бариста ATLAS и ШБГ разработали расширенную программу по направлению «чай-кофе». До 80% времени отводилось практической работе с кофе и чаем на профессиональном оборудовании и первоклассных продуктах, используемых в индустрии гостеприимства. В Школе ATLAS специально для этого установили пять комплектов рожкового итальянского оборудования и 10 высокопроизводительных кофемолок. По сути, была воссоздана современная кофейня для студентов. Слушатели получили базовые знания о кофейных напитках, узнали об уходе за приборами, настройке вкуса, соблюдении стандартов сервиса.
Кроме того, начинающие бариста изучали ботанику и разновидности чая, правила его выбора и заваривания для кофе и ресторана.
«Содержание программы соответствует международному курсу Specialty Coffee Association. Это отражает спрос на качественное обучение. Востребованность бариста высокая. Заведениям не хватает хороших специалистов, технологии приготовления и подачи усложняются, появляются новые трендовые напитки на основе чая и местных ингредиентов.
С недавнего времени эта профессия стала официальной. Школа байкальского гостеприимства с ее высочайшей компетенцией в обучении сотрудников сферы HoReCa в сотрудничестве со Школой ATLAS дала возможность выдавать слушателям не только внутренний сертификат нашей школы, но и документ установленного образца о повышении квалификации. Вместе мы разработали уникальную программу на 36 академических часов. По нашей информации, это первая и единственная столь масштабная коллаборация между государственным учебным заведением и школой бариста в СФО, после которой студенты получат одновременно такой документ, практические и теоретические знания курса Международной Ассоциации Спешелти Кофе», – отметил Артём Мартынов.
Тренер подчеркивает, что обучение на курсах — это лишь начало профессионального пути. Существует много направлений, в которых можно развиваться. Например, бариста может стать технологом в крупной компании, оператором линии обжарки кофе и работать с производителями сырья, в том числе посещать страны произрастания кофе и фермы.
«Сегодня хороший бариста – это специалист, понимающий происхождение продукта, владеющий современными технологиями приготовления напитков. Он знает основы сервиса, умеет создавать впечатления для гостей. Наша задача — не просто передать знания, а подготовить уверенного профессионала, который выйдет на рабочее место, обладая реальными навыками и пониманием продукта.
Для нас образование – это инвестиция в индустрию гостеприимства всего региона. Чем сильнее специалисты сегодня, тем выше уровень сервиса, который завтра получат гости Иркутска и области», – сказал Артём Мартынов.
Обучение прошла основатель сети ателье тортов Toti Анна Вапняр. В индустрии она работает с 2002 года. Своим «сенсеем, влюбившим много лет назад в сферу HoReCa», называет руководителя ШБГ Сергея Смолянинова. Анна признается, что умеет качественно заварить и подать кофе, однако ей не хватало документального подтверждения навыков. Это удалось исправить благодаря курсам от Школы. Пройдя обучение в Школе байкальского гостеприимства, предприниматель сдала экзамен на 100 баллов, чем очень гордится:
«Уроки очень обогатили меня. Так мы (Toti) становимся более интересны и полезны клиенту. Например, я узнала историю появления кофе в России и много любопытных фактов. Оказывается, на вкус напитка влияют не только его терруар, но и способ заваривания».
Также Анну впечатлили каппинги – «слепые» дегустации чая, на которых удалось попробовать 60 позиций. Слушатели также учились определять аромат сухого чайного листа, заварить чай по технологии «колд брю» и даже различать вкус родниковой и фильтрованной воды.
«Информация подавалась очень доступно, уделялось внимание каждому ученику. Для меня удивителен и ценен тот факт, что обучение проводил технический вуз. Я получала высшее образование в 2007 и в 2010 годах. В то время кофейная индустрия еще не была так популярна, поэтому доступа к знаниям в этой среде в Иркутске не было. К счастью, теперь всё изменилось», – отметила Анна.
Влада Людович работает старшим официантом в кафе «Белая ворона». Часто подаёт гостям капучино, латте и кофе с локальным акцентом «Таёжный латте». По мнению Влады, наличие бариста положительно влияет на скорость и качество обслуживания, а также на доход заведения.
Главным преимуществом обучения Влада Людович считает освоение нового оборудования – кофемолок и кофемашин с иными принципами работы. Кроме того, она стала лучше разбираться в сортах чая.
Как отметил основатель ШБГ Иван Густелёв, сотрудничество с Центром «Мой бизнес» и Школой бариста ATLAS позволило создать ценный образовательный проект. Большая часть обучения финансировалась за счет федерального бюджета. Стоимость курсов составила 40 тысяч рублей, из которых слушатели оплатили лишь 10 тысяч. Результатом работы государства и бизнеса стали два десятка бариста, готовых обслуживать иркутян и гостей города на высоком уровне. Ценность таких специалистов возрастает, поскольку Приангарье входит в число регионов, где реализуют турпроект «Пять морей и озеро Байкал».
Фото предоставил Сергей Смолянинов
