Основатель Школы байкальского гостеприимства Иван Густелёв принял участие в работе VII Всероссийского конгресса рестораторов «Ход короля». По итогам поездки он договорился об организации стажировок сотрудников Школы на площадке партнеров конгресса, а также запланировал проведение гастрофорума в Иркутске. Мероприятие состоялось в Центре событий РБК (Москва).
VII Всероссийский конгресс рестораторов «Ход короля» организовала информационная группа «Ресторанные ведомости». Событие объединило на площадке свыше 1000 ведущих экспертов отрасли от Владивостока до Москвы. Среди спикеров конгресса были шеф-повар ресторана Modus Friends Андрей Жданов, концепт-шеф SVET Станислав Песоцкий, бренд-шеф ресторана Savva Андрей Шмаков, Мишель Эван и команда Корпоративной Академии «Нефтьмагистраль».
В первый день форма состоялась стратегическая сессия, затем участников пригласили на тематические форумы. Рестораторы обсудили тренды китчен-менеджмента, вопросы управления большими проектами без выгорания, профессиональные стандарты шеф-поваров, развитие личного бренда в ресторанной индустрии. Кроме того, эксперты в сфере финансов и налогообложения затронули вопросы защиты активов, налоговой безопасности ресторанного бизнеса.
Иркутск на конгрессе представил основатель Школ байкальского гостеприимства, директор Комбината питания ИРНИТУ Иван Густелёв. Он подчеркнул, что особенно острым для участников форума стал вопрос кадрового дефицита. Это та проблема, с которой сталкивается вся отрасль. Иван также отметил, в Иркутске уже активно работают над решением данного вопроса, в том числе благодаря Школе байкальского гостеприимства.
«Самым важным результатом конгресса стали договоренности о сотрудничестве с московскими коллегами. Заместитель директора Комбината питания ИРНИТУ Иван Бокунович пройдет стажировку в известной ресторанной группе Fitz Gastro Project под руководством бренд-шефа Александра Ермакова. Также на стажировку отправится преподаватель школы, технолог и винодел Галина Гусакова. Она будет перенимать опыт ведущих сомелье Fitz Gastro Project. Командировки запланированы на весну 2025 года. В свою очередь, московские специалисты приедут к нам, чтобы обменяться опытом работы на Комбинате питания Иркутского политеха», — подчеркнул Иван.
Кроме того, по итогам поездки он принял решение о необходимости проведения профессионального форума в Иркутске. Площадкой станет Иркутский политех и Школа байкальского гостеприимства. Форум объединит рестораторов, владельцев отелей и хостелов. Это даст возможность развивать профессиональное сообщество в регионе и делиться опытом на местном уровне.
«Такие встречи, как конгресс «Ход короля», очень важны для развития отрасли. Они помогают находить новые решения существующих проблем и налаживать полезные контакты. Уверен, что наше сотрудничество с московскими коллегами принесет отличные результаты и поможет поднять уровень сервиса в регионе на новый уровень. В рамках обмена опытом мы планируем внедрить в Иркутске современные подходы к управлению кухней, оптимизировать процессы и повысить качество обслуживания, опираясь на опыт московских коллег, при этом сохраняя уникальность сибирской кухни и местные гастрономические традиции», — подытожил Иван Густелёв.
Фото предоставил Иван Густелёв
