Продолжаем серию публикаций о Юбилейном фестивале вина и гастрономии IRKWINEDAY, который организовали преподаватели Школы Сергей Смолянинов и Ярослав Гурьев На этот раз мы расскажем о дегустациях и мастер-классах от виноделов Крыма и Анапы. Благодаря им сомелье Иркутска узнали, почему ландшафт и климат одного региона по-разному влияют на вкус напитка и какой «живой» деликатес выращивают на Кубани помимо винограда.
Напомним, что мероприятие состоялось в середине июня на локации «Галант-холл» (парк «Поляна»). Одним из организаторов гастрофеста стал руководитель и преподаватель Школы байкальского гостеприимства Сергей Смолянинов. Он стоит у истоков IRKWINEDAY уже 10 лет. Среди идейных вдохновителей фестиваля был еще один преподаватель ШБГ Ярослав Гурьев.
В этот день на площадке работали свыше 20 стендов. Гости могли попробовать более 180 вин из России, Чили, Аргентины, ЮАР, Грузии и других стран. Образовательную часть феста составили лекции от виноделов, совмещённые с дегустациями. Главными дегустаторами стали иркутские сомелье и кависты.
По мнению Ярослава Гурьева, такой формат несёт мощный образовательный посыл:
«Ресторанный и винный сервис по-прежнему остаются сервисами. Однако для того, чтобы мы могли предложить нашему гостю лучшее, нужно знать очень многое. Именно поэтому профессионалы не только пробуют вина, но и знакомятся с историей, проникаются культурой».
Николай Якимов представлял «Владимирскую усадьбу». Это небольшая винодельня, расположившаяся в предгорьях Кавказского хребта под Анапой. Здесь использует только собственное сырье: на 6 гектарах ежегодно выращивают до 40 тонн винограда, который собирается и перерабатывается вручную. Такой деликатный подход не дает плодам окислиться на солнце, позволяя получить яркий и сочный вкус.
Гордостью усадьбы является улиточная мини-ферма. Улиток подают туристам под белые вина с авторским соусом в ресторане прямо при винодельне. Особенность фермы: при выращивании улиток не используют химические добавки. Перед тем, как их приготовить, моллюсков несколько дней кормят мелом, чтобы очистить. А панцирь выдерживают пять часов в горячей воде.
Также на территории винодельни расположены фирменный магазин для туристов и два озера, где гости могут отдохнуть и порыбачить.
Николай подчеркнул, что главной целью его участия в фестивале было знакомство иркутян с «Владимирской Усадьбой». Николаю вдвойне приятно оказаться в Приангарье, поскольку – это его малая родина. В 2003 году он получил профессию инженера в аграрном вузе в Иркутске. Когда появилась семья, переехал на Кубань из-за более мягкого климата. Там наш земляк заинтересовался виноделием. Работал купажистом и технологом на крупных заводах. Набравшись опыта, перешёл во «Владимирскую Усадьбу».
«Иркутск – этой мой родной город. Благодаря IRKWINEDAY я решил познакомить земляков с правильным, не заводским вином. Таковым оно становится, когда производится в небольших количествах с минимальным добавлением диоксида серы. Мы делаем именно такие напитки», – отметил гость.
На гастрофест он привёз коллекцию вин. Первым образцом дегустации стал Рислинг Рейнский (сухое белое). Затем винодел предложил напиток из винограда сорта Алиготе и сухое розовое вино. Кроме того, иркутянам представили лавандовое вино на основе купажа Каберне Фран-Мерло. Следующим образцом стало сухое красное, выдержанное в кавказском дубе. Из игристых вин были поданы Рислинг Рейнский и розовое (Экстра Брют).
Николай подчеркивает, что пробуя вина, важно придерживаться особой последовательности.
«Правильная дегустация начинается с белого вина. Далее мы переходим к розовому и более танинному красному, чтобы «забить» рецепторы. Завершается всё игристыми напитками. Порции должны быть совершенно небольшими – от 30 мл. За один раз пробуют не более 15 образцов. Только так можно оценить все вкусовые качества напитка.
Наша цель – зайти на рынок Иркутска. Вина, которые сегодня попробовали профессионалы, могут появиться в городе в июле-августе», – сказал представитель «Владимирской Усадьбы».
Ручной сбор винограда практикуют и в «Усадьбе Перовских» – давнем партнёре фестиваля IRKWINEDAY. Предприятие представила бренд-амбассадор Татьяна Бочарова.
По ее словам, винодельня находится в Севастополе (долина рек Бельбек и Кача). История компании началась в 1834 году. Основал её глава Таврической губернии и градоначальник Феодосии Николай Перовский. Позже винодельческое хозяйство переименовали в «Приморское». В 1846 году вина из «Приморского» обратили на себя внимание на Всероссийской выставке. Вскоре имение продали торговцу Федору Шталю. Он заложил новые виноградники, а также построил дом с винным погребом. Именно Ф. Шталь переименовал «Приморское» в «Алькадар». Под таким названием винодельня обрела всемирную известность, получив медаль на международной выставке во Франции. После Революции объект также менял названия от совхоза «Алькадар» до «Софьи Перовской».
Сегодня площадь территории винодельческого хозяйства превышает 200 Га. Здесь выращивают классические сорта винограда, из которых производят игристые и тихие вина. Для выдержки используют французский, американский дуб, а также грузинские кверви.
Татьяна Бочарова предложила гостям попробовать четыре образца. Это игристое вино на основе Шардоне. Следующей позицией было молодое вино 2025 года – Совиньон, выдержанное в стали. Также иркутян угостили полусухим розовым из сорта «Мерло». Финишным образцом стало красное Каберне Фран 2022 года.
Рассказывая об особенностях виноделия в Крыму, Татьяна Бочарова подчеркнула, что местный ландшафт и климат настолько специфичны, что даже у соседствующих виноделен порой получаются разные напитки.
«Вино – это всегда совокупность нескольких факторов. Во-первых, –почвы, во-вторых – погоды, а в-третьих – человека, который создает напиток. Природа очень сильно влияет на характер вин. Допустим, на близко расположенных участках растет один сорт винограда. Однако напитки обретут разные вкусы, если у одной из виноградников отличается хотя бы склон.
Цель моего мастер-класса – рассказать иркутянам о том, какое вино производят в севастопольской зоне. Также я хотела донести до слушателей мысль о том, что вино – это не только алкогольный напиток. Прежде всего, это красота и культура. Эстетичные бокалы, скатерти….Все это человека «подтягивает» в сторону новых знаний. Я сама увлеклась исторической наукой, с тех пор, как заинтересовалась вином», – сказала Татьяна Бочарова.
Лекции посетил шеф-бармен и шеф-сомелье ресторанов «Партизан» и «Пепел» Тимофей Сафонов. Он стал гостем IRKWINEDAY в восьмой раз. По его мнению, образовательная часть обогащает фестиваль. После лекций он проведет барменское собрание, чтобы затем рассказать официантам о наиболее интересных образцах, представленных на мастер-классах. Тимофей считает, что каждая из представленных виноделен по-своему интересна для иркутян:
«Вина «Усадьбы Перовских» уже есть в ресторанах Иркутска»: качество этих напитков растет, со временем появляются новые образцы. И мы думаем над тем, чтобы расширить карты баров.
«Владимирская усадьба» достаточно перспективна, несмотря на молодость. Думаю, что в ближайшие полгода в нашем городе будут популярны игристые вина, Рислинг и лавандовое вино, которое там производят. Например, лавандовое вино – это эндемик, который невозможно объяснить, но его хочется понять. Многим будем интересно – что же это: нечто, что можно повторить или уникальная позиция, которой будет славиться конкретная винодельня?».
Бренд-амбассадор компании Cavina Анатолий Смирнов приехал на фестиваль из Новосибирска. Он презентовал вина, крепкие напитки, пиво и оливки. Как отметил Анатолий, отечественный винный рынок очень динамичен. Представителям отрасли важно разбираться в трендах и новинках российских виноделен. В этом смысле фестивальные мастер-классы очень ценны.
«Рад, в Иркутске есть такое событие, как IRKWINEDAY. Местная публика весьма интересна.
Она интересуется миром вина, стремится научиться разбираться в напитках и познать что-то новое. Это радует нас как импортёров», – сказал Анатолий Смирнов.
В следующем материале мы расскажем о лекции винодела-технолога, ученого Галины Гусаковой на тему «Химия вина». Её выступление также вошло в образовательную часть гастрофеста, собрав много зрителей.
