В Иркутске 3 октября завершился II областной кулинарный чемпионат «Три поколения» в Иркутске. Сертификаты на обучение поварскому делу в Школе байкальского гостеприимства ИРНИТУ получили братчане Диана Мартынова и Владимир Володин.
Конкурс вошёл в программу Байкальского гастрофорума «Вкус путешествия», который состоялся 2-3 октября в «СибЭкспоЦентре» в рамках нацпроекта «Туризм и гостеприимство». Соорганизаторами мероприятия стала Школа байкальского гостеприимства (ШБГ) и Ассоциация ресторанного бизнеса Приангарья, созданная по инициативе ИРНИТУ.
Гастрофест открыла руководитель агентства по туризму Иркутской области Евгения Николаева. По её словам, гастротуризм в Приангарье развивается активно. Гости стремятся «попробовать наш регион на вкус», а гостеприимные хозяева хотят показать ту самую локальную кухню. Этому и способствует проект «Вкус путешествия».
Одним идейных вдохновителей чемпионата является руководитель ШБГ и Ассоциации ресторанного бизнеса Иркутской области Сергей Смолянинов. По его информации, конкурс объединил школьников, студентов и шефов-профи, готовивших блюда из локальных продуктов. Мастерство авторов оценивали представители Национальной ассоциации кулинаров, в том числе судьи НАК высшей категории Кирилл Синичкин и Евгений Попов.
«Визуализация чемпионата соответствует федеральному уровню. Для самых взрослых участников – это шанс пройти отбор в финал конкурса ShefalaRusseв Москву, который считается одним из самых престижных среди российских кулинаров», – подчеркнул Сергей Смолянинов.
Победу в номинации «Юниоры» одержали студенты Братского торгово-технологического техникума Диана Мартынова и Владимир Володин. Они обошли семь команд. Основатель ШБГ Иван Густелёв и ректор ИРНИТУ Михаил Корняков вручили им сертификаты на обучение по программе «Поварское дело и кулинарное искусство».
Михаил Корняков отметил, что Иркутский политех участвовал в форуме и чемпионате при содействии правительства Приангарья. Логотипы Школы байкальского гостеприимства присутствовал на всех баннерах данного события. Это говорит о том, что ШБГ становится знаковым игроком в сфере туризма и гастрономии. Школа выходит и на международные площадки. Так, в 2026 году был создан Центр кулинарии совместно с Маньчжурским институтом русского языка, где могут стажироваться слушатели ШБГ.
Иван Густелёв считает важным поддержать молодёжь, прививая ей любовь к своему делу, культуре и эстетике. Ему очень приятно, что растёт новое компетентное молодое поколение. Иван Густелёв выразил надежду на то, что победители конкурса будут развивать не только индустрию гостеприимства, но и Прибайкалье в целом:
«Набор на курсы уже идёт. Обучение составит 120 часов. Теоретические занятия пройдут в ИРНИТУ, лабораторные работы в кулинарной студии Anetti. Затем ребят ждёт практика в заведениях, входящих в Ассоциацию ресторанного бизнеса Приангарья. Напомню, что в минувшем году Школа наградила лидеров чемпионата сертификатами на стажировки в Китай. Зарубежный опыт повышает насмотренность специалистов, способствует росту качества местного туристических и гастрономического сервисов».
Отметим, что Владимир Воронин и Диана Мартынова представили на суд жюри десерт и каре ягнёнка с овощами в панировке из обжаренных кедровых орешек. Владимир Воронин мечтает стать поваром-универсалом. Признается, что ключевые навыки он получил в техникуме, а на курсах ШБГ надеется расширить представление о профессии и освоить новые технологии в кулинарном деле.
«Это мой первый в жизни конкурс. Было очень интересно и ответственно соревноваться со сверстниками из других городов», – сказал победитель.
По словам главы судейского корпуса Кирилла Синичкина, Диана и Владимир победили, поскольку лидировали по вкусу блюд, скорости приготовления и подаче. Он также обозначил роль чемпионата в становлении настоящих мастеров:
«Повару важно уметь выбирать локальный сезонный продукт и довести его до максимума во вкусе, используя самые современные техники и опираясь старинные традиции региона. Этот конкурс учит работать именно так.
В этом году Турнир «Три поколения» максимально приближен по условиям к Shef ala Russe».
Чемпионат посетил начальник управления по дополнительному образованию и социальной работе ИРНИТУ Борис Пономарёв. По его мнению, за два года ШБГ превратилась в проект, который обрёл имя и уникальное лицо, постепенное выходящие за пределы нашего региона.
«Я благодарен Ивану Анатольевичу Густелёву за то, что, побывав однажды на гастрофоруме в Красноярске, он решил реализовать в Иркутске самостоятельный и не похожий на другие проект в сфере гостеприимства.
Отличительная черта нашей школы – возможность дать качественную «теорию» тем, кто имеет практический опыт в кулинарии», – сказал Борис Пономарёв.
Турнир среди шефов выиграла команда кондитерской Etika, куда вошли Владислав Кобзе, Кирилл Саврасевич и Яна Любова. Они удивили жюри сетом – сигом из форелевого паштета, соуса на основе папоротника и огуречной тарталеткой.
Лучшей в конкурсе для школьников «Шаг в профессию» стала Ксения Орхопова. Она учится в 11 классе школы № 50 г. Иркутска, а по выходным трудится кондитером в одном из кафе п. Усть-Ордынский. Ксения подала на судейский стол буузы оригинальной грушевидной формы на заварном тесте. Секретным рецептом теста с ней специально поделились в одном из дацанов Улан-Удэ.
Мнением о мероприятии поделился ведущий чемпионата, бренд-шеф, шоумен Илья Куваев. Гостя впечатлил высокий уровень оснащённости кухонных боксов, имитирующих работу в ресторане. Также он отметил позитивное влияние конкурса на судьбы участников:
«Я веду этот чемпионат во второй раз. Однажды был в жюри и читал лекции юным поварам на «Шаге в профессию». Заметил интересную тенденцию: насколько быстро развиваются участники. Например, два года пара студенток были лишь конкурсантками, а теперь они трудятся в ресторанах. Сегодня я пообщался с подросшим конкурсантом-студентов, который совсем недавно показывал своё мастерство среди школьников».
Отметим, что 3 октября на форуме состоялись семинары-дегустации чая и кофе от компании ATLAS, с которой ШБГ ИРНИТУ летом 2026 года организовала курсы бариста тренеров и экспертов. Мероприятия вели эксперты и тренеры ATLAS Артём Мартынов и Антоний Нилов. Семинарами и курсами ШБГ бариста заинтересовались представители Туристко-информационного центра п. Залари. Они прорабатывают маршруты и меню для туристов, объединяя новые тренды и чайные традиции народов Сибири.
В рамках форума также работали дегустационные площадки локальной кухни, состоялся чемпионат по приготовлению блюд на гриле и фестиваль «Чайный путь». Участники и гости узнали больше о гастрономических туристических маршрутах Приангарья.
Фото пресс-службы ИРНИТУ
