Руководитель Школы байкальского гостеприимства ИРНИТУ Сергей Смолянинов выступил ведущим организатором сессии «Гастротуризм» на Международном форуме «Время отдыхать на Байкале». Мероприятие состоялось в декабре в Иркутске.
Событие курировали Торгово-промышленная палата Восточной Сибири, Агентство по туризму Иркутской области и Сибирская Байкальская Ассоциация туризма.
В программе было заявлено около 20 профильных секций на тему развития туризма и гостеприимства. Сергей Смолянинов модерировал подготовку и работу сессии «Гастрономия нашего региона и гастротуризм».
Дискуссионная площадка объединила порядка 70 рестораторов, отельеров, владельцев кулинарных студий, блогеров и других представителей индустрии гостеприимства. Среди слушателей также были члены правления и участники Ассоциации ресторанного бизнеса, инициированной Иркутским политехом.
Как отметил Сергей Смолянинов, основным лейтмотивом сессии стало обсуждение таких крупных региональных проектов, как «Сытый бабр», «Байкал объединяет», «День омуля». Это события, заслужившие признание и позитивный отклик на уровне региона и РФ. Например, проект «Сытый бабр» в ноябре взял гран-при международной премии в области событийного туризма Russian Event Awards. Одним из ключевых мероприятий этого феста стал I областной кулинарный чемпионат, который состоялся летом 2025 года в Иркутске.
«В ходе сессии я отметил, что в числе генераторов и партнёров этого чемпионата были Школа байкальского гостеприимства ИРНИТУ и Кулинарная студия Анетти. Для поваров-призёров конкурса Школа организовала стажировки в Китае. Подобные проекты международного уровня являются одним из «якорей» по принятию решения для обучения в Школе. Также я анонсировал запуск программы «Кулинарное дело» по подготовке поваров в 2026 году», — отметил Сергей.
Кроме того, на сессии обсудили перспективы развития сегмента массового питания, городских столовых. Выпускница ИРНИТУ, ивент-менеджер Анастасия Винтер поделилась гастрономическими идеями, которые она и её коллеги внедряют при приёме больших групп туристов в сети столовых «8 минут».
Отдельное внимание участники сессии уделили работе со светом и его влиянию на восприятие атмосферы заведений у посетителей. Директор компании «Центрсвет» в Иркутске Светлана Мичкаева рассказала о проекте, дающем «правильный» свет для ресторанов премиум-сегмента. Она рассказала о кейсах, реализованных крупными рестораторами России, включая White Rabbit Family. Эти вопросы были особенно интересны рестораторам, маркетологам и блогерам-фотографам.
«По итогам сессии я сделал следующий вывод: Иркутск становится весьма узнаваемым в плане гастротуризма. На столицу Приангарья обращают внимание коллеги из соседних городов. Красноярские специалисты чаще приезжают сюда, чтобы работать, посмотреть на то, как у нас развивается гастрономический рынок. Многие отмечают наши успехи последних двух лет, в том числе масштабные фестивали «Вкус Путешествия», «Сытый бабр», «Байкал объединяет», а также Областной кулинарный чемпионат, ставший отборочным региональным этапом на Chef a la Russie. Приятно, что Школа байкальского гостеприимства все более активно внедряется в данную индустрию», — подчеркнул Сергей Смолянинов.
Как сообщалось ранее, в форуме «Время отдыхать на Байкале» также участвовал директор Комбината питания ИРНИТУ, основатель Школы байкальского гостеприимства Иван Густелёв. Он представил историю превращения кулинарных курсов в инновационную кузницу кадров для туриндустрии Сибири.
Фото предоставил
Сергей Смолянинов
