Программа мастер-классов по подготовке винного официанта.
Условия обучения
Цель
Проанализировать цепочку формирования характера белого вина, от выбора сорта винограда и особенностей терруара до ключевых решений в винодельне, и определить влияние каждого этапа на конечный профиль вина.
Срок обучения
Продолжительность занития 2-2,5 часа
Стоимость обучения
3000 руб
Оплата через интернет магазин
https://buy.istu.edu/catalog/kombinat_pitaniya/
Форма документа, выдаваемого по результатам освоения программы мастер-классов – удостоверение о повышении квалификации (для лиц, имеющих профессиональное образование), сертификат (для лиц, не имеющих профессиональное образование).
Ближайшие мастер-классы по белым винам -29.10; 12.11 и 26. 11
Друзья, приглашаем вас на наш авторский мастер-класс
«Сквозь хрустальные грани: Как рождается характер белого вина»
Изучение белых вин открывает перед вами новые горизонты, учит различать тонкие нюансы и понимать, как терруар и виноделие создают произведения искусства в бокале.
Это путь к утончённости, где каждый глоток возможность открыть что-то новое, а каждая бутылка — шанс стать ближе к совершенству.
Не бойтесь исследовать, экспериментировать и наслаждаться — мир белых вин ждёт именно вас!
В программе нашего путешествия:
Карта вкусов: Познакомимся с главными регионами и сортами, создающими уникальный характер белых вин.
Магия ароматов: Научимся распознавать в букете нотки тропических фруктов, цитрусов, полевых цветов и минералов.
Искусство чтения вина: Поймем, о чем говорят оттенки соломы, золота и янтаря в бокале.
Практическое путешествие: Дегустационная серия из 5-6 изысканных белых вин из разных уголков мира.
В качестве бонуса: приготовим игристое вино к новогоднему столу.
Ждем вас: в 18.00
Место: 664074, г. Иркутск, ул. Лермонтова 83. Школа байкальского гостеприимства, ауд К-316
Стоимость: 3000 руб
Оплата через интернет магазин https://buy.istu.edu/catalog/kombinat_pitaniya/
Забронировать место:
+79500647028 Гусакова Галина
gustelevia@ex.istu.edu
Ближайшие мастер-классы по красным винам – 5.11; 19.11
Анонс мастер-класса: «Мир красного вина: от терруара до бокала»
Узнайте, как рождается характер великих красных вин, и научитесь видеть в бокале больше, чем просто напиток.
Вы любите красное вино, но теряетесь в его разнообразии? Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir — за этими названиями скрываются целые миры со своей историей, характером и душой. Пришло время заглянуть «за кулисы» и понять, что делает каждое красное вино уникальным.
Приглашаем вас на авторский мастер-класс «Мир красного вина: от терруара до бокала», где мы разложим по полочкам всё, что нужно знать настоящему ценителю.
На мастер-классе вы:
- Поймете язык вина: Узнаете, что на самом деле означают слова «терруар», «танины», «тело» и «букет», и как они влияют на вкус.
- Разберете ключевые стили: От легких и элегантных Божоле и Пино Нуар до мощных и плотных Каберне и Сира. Поймем, чем они отличаются и почему.
- Совершите виртуальное путешествие по регионам: Как климат и почва Франции, Италии, Испании и Нового Света создают абсолютно разные профили вкуса.
- Научитесь дегустировать как сомелье: Освоим 5 ключевых шагов профессиональной дегустации: оценим цвет, аромат, вкус, кислотность и послевкусие.
- Узнаете главные правила сочетания с едой: Какое вино идеально к стейку, а какое — к утиной грудке? Разрушим мифы и дадим работающие формулы.
В программе ждет практическая дегустация 5 красных вин из разных стран, которые наглядно продемонстрируют всю теорию на практике!
Для кого этот мастер-класс:
- Для тех, кто хочет перейти от простого употребления к осознанному пониманию вина.
- Для начинающих энтузиастов, которые хотят увереннее выбирать вино в магазине или ресторане.
- Для всех, кто ищет новое увлечение и хочет провести вечер в приятной интеллектуальной компании.
Ждем вас: в 18.00 (продолжительность 2-2,5 часа)
Место: 664074, г. Иркутск, ул. Лермонтова 83. Школа байкальского гостеприимства, ауд К-316
Стоимость: 3000 руб Оплата через интернет магазин https://buy.istu.edu/catalog/kombinat_pitaniya/
Количество мест ограничено! Чтобы погружение было максимально глубоким и персональным, мы формируем небольшую группу. Забронируйте свое место уже сегодня!
Забронировать место:
+79500647028 Гусакова Галина
gustelevia@ex.istu.edu
P.S. Это больше, чем дегустация. Это ключ к пониманию одного из самых древних и загадочных напитков в мире. Позвольте себе говорить с вином на одном языке
Встреча гостей. Фоновая музыка – легкий джаз или инструментальные композиции. Гостям предлагается бокал нейтрального стиля (например, Просекко или Креман) для “настройки вкусовых рецепторов”.
Приветственное слово ведущего.
Тематическое введение: “Добрый вечер, друзья! Сегодня мы с вами отправимся в уникальное путешествие — сквозь хрустальные грани белого вина. Мы будем не просто дегустировать, а исследовать, как рождается его душа, его характер. У каждого из этих вин — своя история, свой темперамент, своя магия. И сегодня мы научимся их понимать”.
Объявление структуры: Кратко опишите этапы путешествия: “Сначала мы изучим карту и истоки характера — сорт и терруар. Затем узнаем, как винодел становится “скульптором”, помогая вину раскрыться. И, наконец, на практике исследуем 5 разных характеров из разных уголков мира”.
Объяснение правил дегустации: Кратко и без занудства: “Посмотрите, понюхайте, сделайте глоток, “погоняйте” вино во рту, чтобы раскрыть вкус, и… не бойтесь сплевывать! Это признак профессионализма.”
Блок 1: Карта вкусов.
Визуал: Покажите карту мира с основными регионами для белых вин (Бургундия, Бордо, Эльзас, Мозель, Новая Зеландия, Италия и т.д.).
Суть: “Характер вина закладывается там, где растет виноград. Холодный климат (как в Германии) дает высокую кислотность и тонкие ароматы. Теплый (как в Австралии) — насыщенность и спелые фруктовые ноты. Почва (известняк, сланец, гравий) — это тот самый “хрусталь”, который придает вину ту самую минеральность и неповторимость”.
Пример: Сравните в теории Совинь Блан из Луары (травянистый, кислотный) и из Новой Зеландии (яркий, с нотами маракуйи).
Блок 2: Магия ароматов.
Интерактив: Раздайте гостям “ароматические карты” или небольшие емкости с эталонами ароматов (сушеные цитрусовые корочки, зерна белого перца, сушеные травы, камень для “минеральности”).
Суть: “Аромат — это голос вина. Первичные ароматы — от винограда (фрукты, цветы). Вторичные — от ферментации (дрожжи, бисквит). Третичные — от выдержки (дуб, орехи, мед). Давайте потренируемся их различать”.
Блок 3: Искусство чтения вина.
Демонстрация: Используя одно из вин для дегустации (например, выдержанное Шардоне), продемонстрируйте, как цвет говорит о возрасте и выдержке.
Суть: “Бледно-лимонный оттенок — часто признак молодости и свежести. Золотистый, янтарный — намекает на выдержку в дубе или возраст. Винодел, как художник, решает: сохранить чистоту фрукта в нержавеющей стали или добавить сложности с помощью дубовых бочек. Технология — это инструмент для лепки характера”.
Дегустационная серия из 4-5 вин.** Каждому вину посвящается 8-10 минут. Структура подачи каждого вина:
- Представление “героя”: Название, регион, сорт, краткая история винодельни/места.
- Визуальный осмотр: “Что говорит нам его цвет?”
- Знакомство с ароматом: “Какие грани характера мы чувствуем в букете? Вспомните нашу ароматическую карту”.
- Вкус и текстура: “Подтвердили ли вкусовые ощущения ожидания от аромата? Какова кислотность? Тело? Долгое ли послевкусие?”
- Резюме: “Итак, характер этого вина — [эпитет, например, “аристократичный и сложный” или “солнечный и жизнерадостный”]”.
Примерная последовательность вин (от простого к сложному):
- Криспина, Апертиво: Свежее, легкое, игристое. Идеально для входа.
- Новозеландский Совинь Блан: Яркий, взрывной, фруктовый.
- Немецкий Рислинг с Мозеля: Элегантный, ароматный, с яркой кислотностью и минеральностью.
- Бургундское Шардоне (без выдержки в дубе/с ней): Классическое, многослойное, структурное.
- Эльзасский Гевюрцтраминер: Экзотический, ароматный, с пряными нотами.
Пауза между винами 2 и 3 — 5 минут. Подайте нейтральную воду и простой хлеб.
Тематический переход: “А теперь, когда мы узнали, как рождается характер вина, давайте создадим собственное новогоднее чудо!”
Мастер-класс по приготовлению игристого:
Основа: сухое белое вино
Тиражный ликер: “Волшебные эликсиры”:* 3-4 сиропа в стильных графинах: “Мандариновый карнавал” (свежевыжатый мандарин + цедра), “Гранатовый рубин” (сироп граната), “Травяная тайна” (сироп из розмарина и тимьяна), “Ягодный микс” (клубника-малина).
ЧКД
Сборка тиража и постановка на брожение
Ответы на вопросы. Неформальное общение.
Финальное слово: “Наше путешествие сквозь хрустальные грани подошло к концу. Теперь вы знаете, что за прозрачным цветом белого вина скрывается глубина, характер и целая история. Вы можете не только почувствовать ее, но и рассказать ее другим. Благодарю вас за компанию в этом приключении!”
Вручение материалов: Раздайте гостям красиво оформленные памятки с дегустационными заметками по винам, рецептами новогодних коктейлей и списком рекомендованных к пробе белых вин.
Проводы гостей. Гости могут допить понравившиеся вина или поэкспериментировать с коктейлями.
Чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью! Информация предназначена для лиц старше 18 лет.