Школа Сомелье и технологии
О школе
Если вы мечтаете получить новую профессию или интересуетесь винодельческой культурой, то Школа Сомелье ИРНИТУ – определенно ваш вариант.
Наши программы составлены таким образом, что будут интересны и начинающим, и знатокам!
Практическая часть обучения включает в себя дегустацию высококачественных вин и других алкогольных напитков.
Чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью! Информация предназначена для лиц старше 18 лет.
Previous slide
Next slide
Условия обучения
1
Режим занятий
Режим занятий 5 раз в неделю по 4 часа в день, с 9:30 до 13.00 ч.
Занятия проводятся с 17 по 28 марта 2025 года
2
Срок обучения
Полный курс составляет 40 часов: теория – 20 часов, практика – 20 часов.
3
Стоимость обучения
По программе «Винный сервис и технология производства» составляет 30 тыс. руб.
Целевая аудитория:
- Владельцы винотек и винных магазинов
- Сомелье и винные консультанты
- Рестораторы и управляющие ресторанов с винной картой
- Винные энтузиасты, планирующие открыть свой бизнес
- Импортеры и дистрибьюторы вина
Программа обучения: Винный сервис и технология производства
Дата
Темы
Преподаватель
17 марта
- 1. Винодельческие регионы России. Оценка качества и безопасности. Способы фальсификации.
Гусакова Галина
18 марта
- 2. Регион Бордо. История, традиции, стиль, законодатель моды, классификация, влияние бочки.
Гурьев Ярослав
19 марта
- 3. Мир белых вин. Особенности производства. Стили вина, производители. Сервировка, сочетание с кухней ресторана.
Гусакова Галина
20 марта
- 4. Мир красных вин. Особенности производства. Стили вина, производители. Сервировка, сочетание с кухней ресторана.
Гусакова Галина
21 марта
- 5. Виноделие Италии. Центр Италии. Тоскана: Кьянти, Монтальчино, Болгери, Умбрия.
Смолянинов Сергей
24 марта
- 6. Организация винного сервиса в ресторане. Этикет. Культура. Развитие сенсорных способностей сомелье. Участие в конкурсах.
Гурьев Ярослав
25 марта
- 7. Виноделие Германии. Рислинг во всех проявлениях.
Смолянинов Сергей
26 марта
- 8. Юг Франции. История, традиции, стиль, современное время.
Гурьев Ярослав, Смолянинов Сергей
27 марта
- 9. Специальные вина. Основные типы. Технология производства. Особенности сервировки.
Гусакова Г.С
28 марта
- 10. Юг Италии. Апулия, Сицилия, Сардиния.
Смолянинов Сергей
Лекция №
Тема лекции
Преподаватель
Блок 1. Вино. Особенности производства
1
- Технология производства белых и красных вин.
Дарья Ефарова
2
- Технология производства игристых вин
Дарья Ефарова
3
- Ферментация и выдержка вин. Основные технологические приемы
Дарья Ефарова
4
- Работа на винограднике: подвязка, чеканка, условия, время сбора, формировка кустов
Дарья Ефарова
5
- Работа на винодельне: Используемое оборудование. Прессы. Бочки. Ассамбляж
Дарья Ефарова
6
- Химия вина 1. Стадии жизни вина, основные биохимические и микробиологические процессы
Гусакова Г.С.
7
- Химия вина 2. Болезни, пороки, недостатки вин
Гусакова Г.С.
8
- Виноделия стран Нового Света: Чили, Аргентина, ЮАР, Уругвай, Китай
Гурьев Я.А.
9
- Форма бокалов, тонкости влияния на восприятие продукта
Колебин В.С.
10
- Виноделие Италии. Центр Италии. Тоскана: Кьянти, Монтальчино, Болгери. Умбрия
Смолянинов С.А.
- Контрольная работа
Блок 2. Винный сервис в ресторане
11
- Органолептика. Терпены, пиразины, тиолы. Откуда у вина ароматы?
Олеся Александрова
12
- Развитие сенсорных способностей сомелье. Участие в конкурсах
Олеся Александрова
13
- Регион Бордо. История, традиции, стиль, законодатель моды, классификация, влияние бочки
Олеся Александрова
14
- Юг Франции. История, традиции, стиль, современное время
Олеся Александрова
15
- Сервис и работа сомелье. Главные компетенции. Организация винного сервиса в ресторане. Этикет. Культура
Олеся Александрова
16
- Технология производства специальных вин
Гусакова Г.С.
17
- Юг Италии. Апулия, Сицилия, Сардиния
Смолянинов С.А.
18
- Гастрономические принципы сочетаний. Практическое занятие
Колебин В.С.
19
- Виноделие Крыма, Севастополя и Дагестана
Гурьев Я.А.
20
- История пивоварения. Мифы и легенды
Евстафьева О.А.
- Контрольная работа
Блок 3. Сервис. Напитки и аксессуары
21
- Классификация пива
Евстафьева О.А.
22
- Основы технологии пива и пивных напитков
Евстафьева О.А.
23
- Органолептическая оценка качества
Евстафьева О.А.
24
- Гастрономические принципы сочетаний пива. Практическое занятие
Евстафьева О.А.
25
- Виноделие Германии. Рислинг во всех проявлениях
Смолянинов С.А.
26
- Виноделие Краснодарского Края и Долины Дона
Гурьев Я.А./Смолянинов С.А.
27 ч1
- Оценка качества и безопасности. Способы фальсификации.
Гусакова Г.С.
27 ч2
- Физиологическое воздействие напитков на организм
Привалова Е.А.
28
- Виноделия стран Нового Света: Новая Зеландия, Австралия, США
Гурьев Я.А.
29
- Биодинамика, органика, натуральные и оранжевые вина. Принципы, идеи и практики
Смолянинов С.А. / Колебин В.С.
30
- Винные аксессуары. Правила подачи вин. Хранение вина и сервис
Колебин В.С.
31
- Особенности технологии приготовления крепких спиртных напитков
Привалова Е.А.
Программа обучения: Винный сервис и технология производства
По окончании обучения по каждому блоку и успешного прохождения итоговой аттестации выдается удостоверение государственного образца о повышении квалификации
Наши эксперты
Гусакова
Галина Семёновна
Кандидат сельскохозяйственных наук, доцент. Опыт работы в винодельческой и ликероводочной отраслях более 35 лет
КОЛЕБИН
Владимир Сергеевич
Представитель Восточно-Европейской Ассоциации Сомелье, эксперт, гастроэнтузиаст,
лучший сомелье Иркутска по версии журнала Собака 2018
Смолянинов
Сергей Александрович
Представитель Российской Ассоциации Сомелье с 2008 года,
профессиональный опыт работы с ресторанами и вином более 19 лет,
гастроэнтузиаст, соавтор программы обучения, руководитель по развитию школы
Гурьев
Ярослав Александрович
Представитель Российской Ассоциации Сомелье,
призер многочисленных конкурсов сомелье,
Призер Московского Кубка сомелье, эксперт