Школа продолжает подготовку кадров по различным направлениям сферы гостеприимства. Выпускники нового потока программы «Сомелье. Винный сервис и технология производства» поделились своими впечатлениями и карьерными планами после обучения.
Студентов курировала к.с.х.н., технолог-винодел, ученый Галина Гусакова. По её словам, занятия длились две недели. По итогам обучения слушатели сдали экзамен и тестирование, получив документы установленного образца (удостоверения и сертификаты). В программу вошли занятия по теории искусства виноделия, подбору вин и сервировке, дегустационная практика, выездные уроки. Много внимания уделялось «химии вина», где слушатели узнали о зарождении ароматов, изменении вкуса, влиянии напитка на физиологию. Такие знания, по мнению Галины Гусаковой, повышают профессионализм слушателей и способствуют росту прибыли ресторанов.
«Мне очень приятно работать в Школе байкальского гостеприимства. Я занимаюсь своими любимым делом, преподавая технологию виноделия, работая с профессионалами отрасли.
Компетенции, полученные нашими слушателями, очень востребованы. В этот раз курс объединил барменов, официантов и управляющих ресторанами. Однако, программа может заинтересовать и любителей, увлекающихся искусством сомелье. Этот интерес можно превратить в профессию», — говорит Галина Гусакова.
Официант Чеменгуль Ходжамкулиева представляет новый иркутский ресторан «Лёд и ложка». Самым ценным по итогам обучения она считает новые знания, помогающие раскрыть перед гостями особенности байкальской кухни:
«Теперь я ещё больше убедилась в том, насколько важно официанту знать, как правильно общаться с гостем и сделать так, чтобы ему было комфортно. Я узнала о том, как правильно подавать и наливать напитки, изучила сорта вин, узнала больше о странах происхождения винограда.
Наше заведение посещает много иногородних гостей. Мы часто подаём блюда локальной байкальской кухни. К ним следует подбирать напитки, учитывая местную айдентику. С тонкостями таких сочетаний я ближе познакомилась на курсах в вашей Школе».
Зинаида Саганова в заведении «Лёд и ложка» работает директором. В её обязанности входит контроль качества сервиса, выстраивание системы работы персонала.
«Обучение было полезным, поскольку позволило погрузиться в ту атмосферу, в которой работают мои сотрудники. Также образовательная программа – это про новые знакомства, совершенно другой уровень подачи информации, отличающийся от Интернета и книг. Здесь есть практика, что делает обучение гораздо более интересным. Всё это хочется слушать, изучать.
Эффект «вау» вызвала дегустация с необычными продуктами, например, когда пробовали сочетать напитки с редиской и чипсами. В обычной жизни мы так не делаем. Но это очень актуально для нашего ресторана, где в меню много блюд местной кухни, включая, сагудай, сезонные овощи. Нам важно уметь оценивать совместимость продуктов. После курсов наш подход к этому процессу будет более профессиональным.
Я советую другим коллегам обучение в Школе байкальского гостеприимства. Это полезно для тех, кто работает в сфере общественного питания. А люди, уже разбирающиеся в винах, здесь сильно расширят кругозор».
Владимир Рублевский работает барменом, соответственно уже имел некое представление о специфике программы. Тем не менее, он считает время учебы достаточно эффективным:
«Я закрепил информацию о подаче алкоголя.
В особенности вин. Также запомнились ролевые ситуации, разбор психотипов клиентов, к каждому из которых бармен должен иметь свой подход».
Впечатления сотрудников других заведений из более раннего выпуска мы опубликовали здесь.
Отметим, что в 2026 году ШБГ планирует запустить Школу кулинарного искусства и поварского дела. Срок обучения составит 260 часов практики под руководством шеф-поваров, в том числе из других регионов.
Фото Арсения Чекмарёва