Преподаватель Школы байкальского гостеприимства ИРНИТУ Алёна Ещенко и глава Ассоциации кулинаров КНР Ли Фухань провели мастер-классы в формате «четыре руки». Они приготовили популярную в Китае «Рыбу-белку», борщ и русские соленья. Знакомство с национальными кухнями состоялось во время визита делегации ИРНИТУ в Маньчжурский институт русского языка.
В состав делегации вошли проректор по международной деятельности Степан Быков, основатель ШБГ и директор Комбината питания Иван Густелёв, преподаватели Школы – технолог по напиткам Галина Гусакова и заведующая булочным цехом Комбината питания Алёна Ещенко.
Мастер-класс состоялся в Школе поваров при Маньчжурском институте русского языка.
Как отметила Алёна Ещенко, мастер-класс превратился в гастрономический обмен. Председатель Ассоциации кулинаров Китая Ли Фуханьучил сотрудницу политеха готовить «Рыбу-белку» в кисло-сладком соусе. Мастер рассказал об истории блюда и его роли в культуре Поднебесной.
Название «Рыба-белка» (Song Shu Yu) символично и связано с оригинальным способом приготовления, формой и подачей. По легенде, в старину император решил «выйти в народ», попросив в одном из ресторанов приготовить ему карпа. Однако рыба была подношением на алтаре, поэтому, чтобы не злить божеств, повар решил придать карпу беличью форму. Сегодня это блюдо подчеркивает искусство поваров создавать уникальные композиции, соединяя вкусы и эстетику. У жителей Китая оно ассоциируется с богатством и благополучием.
Для мастер-класса подобрали китайского окуня. Ли Фуханьпоказал Алёне Ещенко, как следует выбирать рыбу, нарезать особым образом филе, мариновать, обжаривать в панировке, а затем подать с гарниром. В ответ Алёна Анатольевна предложила коллеге приготовить русские блюда. Стол украсили борщ с закусками из малосольных огурцов, томатов и квашеной капусты.
«На прощание мастер подарил мне свой личный нож со словами: «Я работал им. Это мой хлеб, а теперь в знак благодарности я дарю его вам». Это было очень трогательно. Председатель Ассоциации кулинаров был в восторге от того, как мы все преподносим в плане кулинарии. Более того, он заинтересован в изучении русской кухни, особенно сибирской, для включения блюд в меню китайских ресторанов. Ли Фухань готов присоединиться к Школе байкальского гостеприимства в качестве эксперта», — отметила Алёна Ещенко.
Затем с политеховцами пообщались студенты Школы поваров. Они угостили россиян тыквой в карамели, креветками и трепангом. В заключительный день ученики Школы подали на стол вареники и пельмени (цзяоцзы) с начинками из капусты, свинины, говядины и папоротника. По традициям Поднебесной, цзяоцзы готовят на прощание.
«Я очень рада новому опыту. В Маньчжурии удалось увидеть совершенно иной подход к созданию и оформлению блюд. Китайцы готовят всё очень быстро, на открытом огне. Эти технологии можно адаптировать и у нас. Поездка вдохновила меня разнообразить меню кафе «Бузы-Вуза». Скоро там появится го бао жоу — знаменитая свинина в кисло-сладком соусе. В нашем кафе всегда полная посадка и очереди. Надеюсь, обновленное меню привлечет еще больше посетителей», — сказала Алёна Ещенко.
Фото предоставил Иван Густелёв
