Школа байкальского гостеприимства ИРНИТУ провела мастер-классы по китайской и сибирской кухням. В мероприятии участвовали представители делегации Маньчжурского института русского языка и слушатели курса «Менеджмент». Кулинарный вечер состоялся в студии «Анетти».
Напомним, что делегация Маньчжурского института русского языка посетила ИРНИТУ 7 ноября, обсудив с руководством политеха перспективы сотрудничества в сфере образования и гостеприимства. В частности, на встрече была озвучена идея создания российско-китайской ассоциации кулинаров. Визит дополнили мастер-классы в кулинарной студии «Анетти». Один из них провела преподаватель ШБГ, заведующая булочным цехом вузовского Комбината питания Алёна Ещенко. Полгода назад она посещала Маньчжурский институт русского языка, где под руководством главы ассоциации кулинаров КНР Ли Фуханя училась готовить «Рыбу-белку». В этот раз Алёна продемонстрировала свои навыки гостям из Поднебесной.
По словам Алёны Ещенко, название «Рыба-белка» символично и связано с необычным способом приготовления, формой и подачей блюда. По легенде, в старину император решил попробовать священного карпа, которого простые люди принесли в дар богам. Однако повар боялся прикасаться к рыбе из-за возможного гнева божеств, поэтому решился на «аферу», приготовив другую рыбу, придав ей визуально облик белки. Сегодня это блюдо у жителей Китая ассоциируется с богатством и благополучием, оно также известно под названием «Рыба-дракон».
«Филе заранее разделанной рыбы надрезается под углом примерно в 45°. Резать надо тонко и аккуратно, чтобы не повредить кожу.
Было символично: я научилась готовить блюдо в Китае, а показывала результат в России гостям из КНР. Для меня это большая честь! Летняя стажировка за рубежом помогла мне понять основы китайской кухни. Интересно оказаться по другую сторону: сначала я была ученицей, а теперь стала учителем», – поясняет Алёна Ещенко.
Блюдо подаётся в красном кисло-сладком соусе из томатной пасты, сока ананаса, с добавлением соли, сахара и крахмала. С приготовлением соуса повару помогал замдиректора Комбината питания Иван Бокунович.
Кроме того, в этот вечер состоялся мастер-класс по приготовлению пирожного, вдохновлённого деревянной архитектурой Иркутска. Изысканный десерт с декором в виде деревянных ставен, готовила кондитер студии «Анетти» Людмила Шелест. Впечатляет необычное сочетание ингредиентов: ряженки, малины, брусники и чабреца. Воздушный мусс и нежный бисквит из терпкой черемухи сочетались с кремом и муссом на основе ряженки, подчеркивая колорит локальных продуктов Сибири. Сердце этого десерта – брусничное конфи с нотками чабреца. Идеальный баланс текстуры и вкусов сошёлся в малиновом песочном тесте. Завершающий штрихом стал брусничный соус с чабрецом.
В мастер-классе участвовала слушательница курса «Менеджмент» ШБГ и управляющая рестораном «Партизан» Аксинья Власова. Она отметила комфортный формат кулинарного урока:
«Одни учились готовить горячее блюдо, другие занимались десертом. При этом, все общались в неформальной обстановке, а блюда получились просто шикарные.
Я, как управляющая, должна пополнять свои знания, чтобы учить своих коллег и развивать новые проекты ресторана».
«Одни учились готовить горячее блюдо, другие занимались десертом. При этом, все общались в неформальной обстановке, а блюда получились просто шикарные. Я, как управляющая, должна пополнять свои знания, чтобы учить своих коллег и развивать новые проекты ресторана».
«Менеджер ресторана «Партизан» и слушатель курсов Артемий Поплевич с детства мечтал работать в сфере гостеприимства. Он назвал урок интересным, информативным. По его мнению, мастер-классы такие позволяют чаще видеть коллег из других заведений.
Впечатлениями поделилась Янь Цинся, возглавляющая в Маньчжурском институте русского языке отдел внешних связей Центра международного сотрудничества и обменов. Она впервые увидела, как проходят мастер-классы в России, и отметила торжественную, близкую к ресторанной атмосферу вечера.
«Я думаю, что это замечательная возможность для обучения студентов кулинарному искусству. Важно, что они не только изучают теорию, но и практикуются, готовят своими руками, получая профессиональные навыки.
Мы уже проводили мастер-класс для иркутских коллег, но в традиционном китайском стиле. Получив опыт в России, сможем подготовить более интересную и разнообразную программу для встречи других гостей в нашем институте», – сказала Янь Цинся.
Фото пресс-службы ИРНИТУ
