Информация для лиц старше 18 лет
В Школе байкальского гостеприимства 17 марта стартовали занятия по курсу «Винный сервис и технологии производства». Будущих сомелье в торжественной атмосфере приветствовало руководство Школы, Иркутского политеха, а также преподаватели.
Курсы «Винный сервис и технологии производства» проходят на базе Школы байкальского гостеприимства, открытой в 2024 году, которая имеет современную программу обучения для управляющих ресторанного и отельного бизнеса. Занятия ведутся на регулярной основе. Новый («весенний») набор объединил сотрудников заведений сферы гостеприимства Иркутска.
Ректор Михаил Корняков поблагодарил команду Школы за постоянное самосовершенствование и создание интересных проектов. По его мнению, курсы важны для рестораторов, владельцев отелей и турбизнеса. Возможно, что после обучения иркутские рестораны начнут выпускать вина, тем самым, позиционируя свой бренд.
Основатель Школы Иван Густелёв пожелал ученикам удачи и ценных знаний: «Я надеюсь, что вы сделаете наш город и Байкал еще более гостеприимными»..
Преподаватель, технолог-винодел Галина Гусакова подчеркнула важность развития виноделия не только на Юге России, но и в Сибири, где произрастает много ягод: «Виноград, а также облепиха и малина — всё это ягода. Во Франции в 19 веке 60 % вина делали из ягод. Я хочу, чтобы мы вместе создали с вами клуб, который бы повысил культуру потребления вина в Приангарье».
Занятия будут вести три преподавателя Школы байкальского гостеприимства. Среди них руководитель Школы, основатель гастроклуба GUSTO Сергей Смолянинов. Он посвятил сфере гостеприимства 20 лет, профессию сомелье освоил в 2008 году. Ученый и винодел Галина Гусакова ранее преподавала в Институте высоких технологий, трудилась на заводе «Кедр» в Иркутске. Ярослав Гурьев имеет большой опыт работы в Ho Re Ca, ресторациях Алтая и Камчатки, является призером Московского кубка сомелье.
По словам Сергея Смолянинова, в программе предусмотрено 10 занятий. Слушатели узнают о тонкостях профессии сомелье, познакомятся с миром красных и белых вин, организацией винного сервиса в заведении. Отдельные занятия посвятят винодельческим традициям регионов Италии, Франции, Германии и России. По итогам двухнедельного обучения состоится экзамен. Затем слушатели получат удостоверение государственного образца от ИРНИТУ. Лучшие ученики смогут пройти стажировку в винодельческих предприятиях Краснодарского края.
«В 17-18 веках у России была своя ниша в гастрономии и приготовлении напитков, затем она была утрачена. Нам нужно возродить традиции, в том числе винодельческие. Я люблю родной регион и хочу, чтобы туристы получали здесь лучший сервис. Он будет «на высоте» при наличии профессионалов, которые могут работать с продуктами, несущими в себе гастрономический и культурный код Прибайкалья. Таких специалистов готовы обучать наши преподаватели, много лет работающие в сфере ресторации. Подобного багажа нет ни у одной школы сомелье России.
Занятия следующего блока состоятся в апреле. Уже подтверждено участие иркутян и технолога из Южно-Сахалинска. Проектами Школы заинтересовались критики, блогеры и СМИ, специализирующиеся на винной тематике. Они также планируют приехать весной в Иркутск, чтобы увидеть, как проходит обучение», — отметил Сергей Смолянинов.
Одним из слушателей оказался сотрудник лобби-бара отеля RODINA Grand Hotel & SPA Irkutsk 5* Сергей Афанасьев. Заведение открылось три месяца назад. Среди постояльцев много туристов из Китая и Монголии, часто здесь останавливаются российские бизнесмены. После обучения Сергей Афанасьев возьмёт на себя функцию сомелье.
«В карте нашего заведения значится 38 позиций белого и 42 позиции красного вина. Очень важно уметь разбираться во всем этом разнообразии. На курсах я хочу, прежде всего, узнать о правилах сочетания напитков и блюд, а также научиться различать сорта винограда», — сказал Сергей.
Аналогичные ожидания от проекта у Алёны Сибирских — бармена ресторана при театре «Новая драма». Она отметила, что география посетителей ресторана очень широка — от Италии до Тайваня. В последнее время иностранцы все чаще интересуются винами Крыма, Кубани и Дагестана. Чтобы порадовать таких клиентов, важно не только красиво подать напиток, но и суметь рассказать о его вкусовых качествах, выдержке, истории. Стать таким многогранным специалистом Алёна надеется на курсах Школы байкальского гостеприимства.
Фото Арсения Чекмарёва
