Одним из первых, кто прочитал лекции слушателям курса «Менеджмент» Школы байкальского гостеприимства (ШБГ) стала Татьяна Юдина. Это иркутский ресторатор, управляющая кафе-караоке Sky Lounge Irkutsk, гендиректор ООО «Арт Сервис». Мы взяли у Татьяны интервью, чтобы узнать больше о лекционном блоке, её видении миссии Школы, перспективах развития ресторанного и гостиничного бизнеса в Приангарье.
Татьяна, какие направления входят в ваш курс в рамках Байкальской школы гостеприимства?
– Я освещаю следующие темы: «Мастерство управления (основы концепции заведений, сервисную идею)». «Сервис и взаимоотношения (важность доверия и акцент на три составляющих сервиса: технический, эмоциональный и концептуальный)». Также в лекционный блок вошли лекции по эффективному взаимодействию с командой, управлению стрессом, решению конфликтных ситуаций.
Что вдохновило вас выбрать сферу гостеприимства и ресторанного бизнеса. Какие этапы в вашей карьере стали наиболее важными?
– Что вдохновило выбрать эту сферу? Если откровенно, меня привлекла эстетика и атмосфера уюта, царящая в этой индустрии. Мне всегда хотелось создавать комфорт вокруг себя. В какой-то момент я даже мечтала стать врачом, чтобы помогать людям, но судьба привела меня в гостеприимство. Ведь, по сути, мы дарим гостям ощущение душевного покоя. Кроме того, на меня оказал большое влияние театр – ресторан для меня сцена, где пересекаются эмоции и забота о гостях. Одним из ключевых моментов в моей карьере стала победа над страхом неудачи и неизвестности. Любопытство оказалось сильнее! Переход от преподавания химии к работе с эмоциями был непростым. Я столкнулась с непониманием со стороны общества, которое в то время не признавало эту сферу как серьезную профессию.
Какие качества, на ваш взгляд отличают успешного менеджера в индустрии гостеприимства сегодня?
– На мой взгляд, успешный менеджер в сфере гостеприимства обладает такими качествами, как энтузиазм, эмпатия, профессионализм, эффективность и элегантность. Это человек, осознающий свой икигай (то, ради чего стоит вставать по утрам). Это лидер, способный раскрыть потенциал других, умеющий быстро приспосабливаться к изменениям и адаптировать свою команду.
Слушателям Школы на первой встрече вы рассказали о разных концепциях заведений в Иркутске. Какие из них, по вашему мнению, наиболее перспективны для развития в нашем регионе?
– Я полагаю, что будущее за концептуальным сервисом, поскольку технический и эмоциональный сервис воспринимаются как должное. Именно концепция продвигает идею и демонстрирует во всей красе задумку владельца и то, что команда хочет донести до общества.
Одним из заданий стартового занятия было составление портрета ресторана на основе человеческих качеств. Откуда такое необычное сравнение?
– Концепцию ресторана можно сравнить с человеком, создать его образ, поскольку гостеприимство – это всегда про чувства и людей. Люди – вот наша главная ценность.
Как меняются ожидания гостей в последние годы? Какие тренды в сфере сервиса и гостеприимства вы считаете самыми важными?
– Главное, чего ждут гости, – это забота и безопасность во всем, элемент неожиданного «вау» – эффекта. В тренде находятся человеческие качества и забота. Нередко в ресторане мы видим просто гостя, приносящего доход, и забываем разглядеть в нем личность.
В вашей программе есть лекция о коммуникации и решению конфликтов в команде. Можете рассказать о типичных ошибках, которые совершают молодые менеджеры при работе с персоналом?
– Лекция о конфликтах – тема актуальная и обширная. Я преподношу материал в форме практических кейсов. Моя задача – донести до слушателей (коллег) мысль о том, что конфликт – это нормальное явление, которого не стоит бояться. Типичная ошибка молодого менеджера в конфликтной ситуации – стремление самоутвердиться, наказать, возвыситься, показать свою власть. Таким сотрудникам трудно контролировать свои эмоции, ими движет страх неудачи. Они не умеют идти на компромиссы, а их эго слишком велико.
Как вы полагаете, помогает ли новый курс Школы байкальского гостеприимства («Менеджмент») решить рестораторам вышеуказанные проблемы?
– Я уверена, что этот курс Школы байкальского гостеприимства имеет большую ценность, поскольку он даёт коллегам возможность обмениваться опытом, совершенствовать свои знания, навыки и делиться энергией. Важно создавать здоровое сообщество рестораторов, где в приоритете счастливые люди, понимающие свои ценности и стремящиеся к мастерству. В современном мире, где конкуренция в сфере гостеприимства растет с каждым днем, персонал, обладающий специализированными знаниями и навыками, становится ключевым фактором успеха.
Фото Арсения Чекмарёва
