Преподаватель, инженер-технолог Школы байкальского гостеприимства Галина Гусакова прошла стажировку в Simple Wine и «Лиге Сомелье» (Москва), специализирующихся на образовательных проектах в сфере виноделия.
Галина Гусакова является преподавателем Школы байкальского гостеприимства (ШБГ). Она получила образование технолога-винодела во Всесоюзном заочном институтепищевой промышленности (МГУТУ, Москва). Работала на Семикаракорском винзаводе в Ростовской области, заводах «Кедр» и «Байкальский источник» в Иркутске. Участвовала в деловых поездках в США, Великобританию, Германию, Испанию и др. За последние пять лет опубликовала 25 научных работ. Галина Семеновна известна, как один из основателей ООО «Энолог», автор рецептур соков и сидра из сибирских яблонь и груш. Является соавтором двух патентов на производства белых и столовых яблочных вин. Именно она прорабатывала состав морсов «Сибирские ноты».
После стажировки в Москве Галина Гусакова дала интервью для сайта Школы байкальского гостеприимства. Первой локацией её командировки стала компания SimpleWine, объединившая винные салоны и винотеки от Москвы до Красноярска. Организация входит в группу Simple с 30 летней историей.
Галина Семеновна, скажите, на что вы ориентировались, отправляясь на учебу в Simple Wine?
— При выборе места стажировки для меня были важны отзывы, репутация и квалификация преподавателей. Школа SimpleWine известна своим подходом к обучению виноделию и культуре употребления вина. Она предлагает курсы и мастер-классы, где участники могут узнать о разных аспектах виноделия: технике дегустации, сочетании вина с едой. Также здесь можно получить представление об истории и географии продукции.
Были ли в программе полезные для вас мастер-классы?
— Я посетила мастер-класс «Основные стили красных вин» от кависта-эксперта. Он много рассказывал о влиянии терруаров на аромат и вкус вин, учил сравнивать гастрономические пары, в основном сыр и вино. На другом занятии сомелье говорил об особенностях производства игристых вин в разных странах, включая Испанию, Италию, Францию и Россию. На дегустации мы познакомились с яркими представителями из этих регионов (кава, креман, просекко, зект и конечно шампанское). Открыли для себя «крымскую шампань» образец был из линейки премиальных игристых Cuvee de Vitmer.
Был и приятный бонус: после мероприятия участникам предложили скидку 20% на ассортимент винотеки, которой можно воспользоваться только в этот день.
Учитывая ваш опыт, узнали ли вы что-то новое в Simple Wine?
— Разумеется, я узнала много о производителях напитков. Было интересно послушать лекцию о легендарном хозяйстве Simonsig из Южной Африки, где используют исключительно шампанский метод приготовления вин. Открытием стал винтажный образец кавы от хозяйства Bodegues Sumarroca и роскошное шампанское от второго старейшего в Шампани Дома, основанного еще в 1730 году в период правления Людовика XV.
Кстати, для Школы байкальского гостеприимства мы с коллегами подготовили не менее интересные программы мастер-классов. Учёба в SimpleWine дала еще больше вдохновения для работы.
Расскажите о проекте «Сомелье Weekend», что это за проект? Мы знаем, что он также был в программе вашей стажировки.
— Это курс «выходного дня» от российской школы «Лига Сомелье». Он поделён на теорию и практику. Занятия вела Мария Костромина — винный эксперт с опытом более 15 лет. Она представляет в РФ винные дома Германии, Италии и Португалии, занимается консалтингом ресторанов Москвы и Подмосковья.
Звучит интересно. Что вы почерпнули для себя полезного, учитывая ваш богатый профессиональный опыт?
— В «Лиге сомелье» нас знакомили с технологиями приготовления напитков и классификацией вин из стран Старого и Нового Света. Затем эксперты рассказали о принципах эногастрономической сочетаемости и базовых правилах чтения этикетки.
Винная этикетка? Это то, что называют «паспортом вина?» Галина Семёновна, насколько важно кависту или сомелье уметь её читать?
— Знание правил чтения этикетки — один из ключевых аспектов работы сомелье. Это важно, поскольку, видя характеристики вина, специалист узнает о сорте винограда, регионе производства. Он также понимает, как сделать процесс его выбора увлекательным для посетителя ресторана. Важно и то, что чтение этикетки помогает сомелье определить стиль и качество вина.
Не забываем и про тренды: винная индустрия постоянно меняется, и сомелье должны быть в курсе новых тенденций, которые могут быть отражены на этикетках. Речь не только о сортах винограда, но и методах производства, в том числе экологичных.
В программе Сомелье Weekend есть раздел «Эногастрономическая сочетаемость». Так ли она важна, сочетаемость продукта и напитка?
— Конечно, важна. Правильное сочетание может в разы улучшить вкус еды или напитка, создавая гармоничный тандем. Хорошо подобранное вино подчеркивает ароматы и текстуру блюда, делая его более выразительным. Если обобщить, то вино и еда способны уравновешивать друг друга. Например, кислое вино может сбалансировать жирные блюда, а сладкое, наоборот, смягчит остроту.
Спасибо за ответы. Завершающий вопрос: вы неоднократно говорили, что в будущем хотели бы повысить культуру потребления вина в Приангарье. Что для вас лично означает «культурное потребление»?
— В первую очередь, это развитие знаний и навыков, помогающих окружающим лучше понимать и ценить вино. Это и уважение к продукту: осознание того, что вино —это не просто напиток, а результат труда виноделов. Я за ответственное потребление. Вино не виновато в том, что, некоторые люди не знают меры, а затем ведут себя неподобающе. Иными словами, я за то, чтобы мы все стремились к умеренности и осознанному подходу к алкоголю, а главное — ценили своё здоровье.