ИРНИТУ 3 октября посетили гендиректор ООО Food Audit, стратегический партнёр ООО РЕАЛ по пищевой безопасности Наталья Колганова и директор отеля History Марина Лесникова. В ходе визита они ознакомились с университетом, точками питания и площадками Школы байкальского гостеприимства (ШБГ), где им предстоит вести курс «Менеджмент гостеприимства».
По словам руководителя ШБГ Сергея Смолянинова, образовательный проект, рассчитанный на 120 академических часов, стартует 20 октября. Слушателей ждут три блока, охватывающих финансовую сторону работы гостиниц и ресторанов, вопросы сервиса и цифрового маркетинга.
«Школа байкальского гостеприимства – это связующее звено между образованием и бизнесом, наполняющее сферу гостеприимства высококвалифицированными кадрами. Поэтому мы приглашаем к преподаванию опытных специалистов, настоящих профи своего дела», — сказал Сергей Смолянинов.
Одним из преподавателей курса станет Наталья Колганова. Она выросла в Иркутске, но уже несколько лет живет в Москве. Сегодня Наталья является гендиректором ООО Food Audit, вице-президентом Федерации ревизоров гостеприимства (ФЕРЕГО), стратегическим партнёром ООО РЕАЛ по пищевой безопасности, экспертом-аудитором национальных и международных стандартов серии ISO 22000. Также она имеет опыт преподавания в вузах Москвы и Красноярска.
Одной из ключевых тем, которую затрагивает Наталья Колганова на лекциях, касается внедрения ХАССП – системы управления качеством и безопасностью продукции на пищевом производстве и в общепите. Цель ХАССП – научить бизнес гарантировать качество и безопасность продуктов, самостоятельно контролировать биологические, физические и химические риски. Данная система подразумевает целый комплекс мер от составления инструкций для персонала заведений до аудита и подготовки помещений.
С 2015 года она является обязательной на территории Таможенного союза ЕАЭС. Тем не менее, до сих пор не все предприятия внедряют ХАССП. По мнению Натальи Колгановой, это связано со слабой информированностью, халатным отношением предпринимателей и недостаточным вниманием со стороны контроль-надзорных органов.
«Данные вопросы уже поднимаются на многих форумах. Например, 2 октября я проводила в Иркутске тематический семинар для барменов, который собрал много слушателей. Такой активный интерес свидетельствует о том, что владельцы новых бизнесов начинают задумываться о системе ХАССП.
Поменять ситуацию в лучшую сторону поможет и курс, который мы запускаем совместно со Школой байкальского гостеприимства. Наша целевая аудитория – это технологи, руководители служб питания, заведующие производствами, предприниматели, интересующиеся санитарным законодательством. Мы будем разбирать практические кейсы и лучшие практики, которые применяются в Таможенном союзе ЕАЭС», – сказала Наталья Колганова.
Мнение эксперта разделяет преподаватель курсов и директор отеля History Марина Лесникова. По её словам, изучая систему ХАССП, слушатели узнают много ценного о новейших стандартах обработки и хранении продуктов, ношении униформы, подготовки документов для пищевого производства и т.д.
Марина Лесникова напомнила о том, что её коллеги из History весной обучались на курсах для сомелье в Школе байкальского гостеприимства. Директор отеля отметила их профессиональный рост.
«Знания, полученные на курсах, коллеги ежедневно применяют в работе. Я вижу, как они выросли и могут грамотно предложить гостям напитки. Это важно, поскольку сегодня надо удивлять гостя, предвосхищая его ожидания.
Я рада, что в нашем регионе появилась Школа байкальского гостеприимства. Благодаря ей, мы можем обучить специалистов, не тратя большие деньги на перелёты в другие города. Более того, они получат компетенции, адаптированные под запросы рынка Приангарья», — подчеркнула Марина Лесникова.
Она также отметила особую миссию Школы байкальского гостеприимства, заключающуюся в повышении престижа отраслевых специалистов:
«Наша задача — повысить престиж профессии, показать ценность специалистов индустрии гостеприимства. Школа должна вдохновить новое поколение отельеров и рестораторов, помочь им полюбить профессию и остаться в регионе. Так мы решим проблему кадрового дефицита, укрепим туристическую отрасль Иркутской области и сделаем Приангарье примером для всей страны. Как эксперты, мы учим не только навыкам, но и любви к гостеприимству — и верим, что Иркутск скоро станет одним из лидеров отрасли».
Экскурсию по университету для преподавателей провели основатель ШБГ Иван Густелёв и директор Школы Сергей Смолянинов. Они показали экспертам Г-кафе, Ж-коворкинг, зал и кухню для приёма делегаций.
По мнению Ивана Густелёва, Школе важно сотрудничать с опытными экспертами индустрии, которые не только передают слушателям знания, но и формируют компетенции, необходимые для успешной карьеры в сфере гостеприимства:
«Практический опыт и наставничество делают обучение в ШБГ максимально прикладным, а выпускников — востребованными профессионалами».
