Директор Комбината питания ИРНИТУ и основатель Школы байкальского гостеприимства ИРНИТУ Иван Густелёв выступил на форуме «Время отдыхать на Байкале». Он представил историю превращения кулинарных курсов в инновационную кузницу кадров для туриндустрии Сибири.
Международный туристический форум «Время отдыхать на Байкале» состоялся в начале декабря в Доме молодёжи в Иркутске. Событие курировали Торгово-промышленная палата Восточной Сибири, Агентство по туризму Иркутской области и Сибирская Байкальская Ассоциация туризма.
В программу форума вошло около 20 профильных секций на тему развития туризма и гостеприимства в Приангарье. Основные участники мероприятия – предприниматели, рестораторы, представители муниципалитетов. Они обсудили проблемы земельно-имущественных отношений, налоговую реформу, вопросы подготовки кадров, брендинг территорий.
Иван Густелёв принял участие в работе секции «Кадры в туризме: Поиск решения проблем». Он представил концепцию образовательного проекта, которую Иркутский политех успешно реализует в интересах ресторанной и туристической отрасли региона.
Как сообщил Иван Густелёв, инициатива берёт своё начало в 2018 году. Именно тогда в университете состоялся первый экспериментальный набор студентов-поваров на спецкурс. Основной задачей была подготовка новых кадров для университетских столовых и буфетов. Проект реализовывал Комбинат питания ИРНИТУ, имеющий богатый опыт в проведении фуршетов, кофе-брейков и деловых ужинов. Идею продержали на кафедре, где готовят химиков пищевиков-технологов. Азы кулинарии студенты осваивали под руководством приглашённого эксперта по стандартам WorldSkills.
Пилотный проект показал отличные результаты: 10 студентов успешно совмещали учёбу в вузе с работой на Комбинате питания.
По-настоящему прорывным стал 2024 год, когда в ходе стратсессии в «Сколково» зародилась концепция современной школы, специализирующейся на ускоренной подготовке специалистов для туристической отрасли. Ключевой особенностью программы стал практико-ориентированный подход с выдачей официальных документов об образовании государственного образца. Так на базе ИРНИТУ появилась Школа байкальского гостеприимства (ШБГ).
Школу открыли для ускоренного вхождения в специальность кондитеров, официантов и сомелье. Выпускникам проектов гарантируется трудоустройство. Обучение в рамках проекта прошли специалисты по винному сервису. Успешно реализуется программа «Менеджмент». Школа выстраивает гастрономический мост с Китаем, в том числе организуя зарубежные стажировки для иркутских рестораторов.
По словам Ивана Густелёва, уникальность проекта заключается в преподавательском составе, объединившем признанных экспертов в сфере туризма и гастрономии регионального и федерального уровня. Среди них: — гендиректор отеля History Марина Лесникова, гендиректор ассоциации «Байкальская виза» Мария Победаш. Лекции слушателям читает известный маркетолог Анна Хованская.
Также в Школе преподаёт специалист по ХАССП Наталья Колганова. Она известна как гендиректор ООО Food Audit, вице-президент Федерации ревизоров гостеприимства (ФЕРЕГО), эксперт-аудитор национальных и международных стандартов серии ISO 22000.
Особое внимание в ШБГ уделяется направлению пищевой безопасности (ХАССП), благодаря которому слушатели получат возможность стать сертифицированными аудиторами.
«Все наши преподаватели прошли профессиональный путь от рядового сотрудника до топ-менеджера, что обеспечивает высокий уровень тактической подготовки слушателей. Проект открывает новые перспективы для развития кадрового потенциала туристической отрасли региона и способствует повышению качества сервиса на Байкале», – подытожил Иван Густелёв.
Фото предоставил Иван Густелёв
