Школа байкальского гостеприимства ИРНИТУ организовала мастер-классы на фестивале IRKWINEDAY-2025. Каждый желающий мог научиться оценивать качество вина и угадать сорт напитка, полагаясь на интуицию и чувство вкуса настоящего гурмана.
Фестиваль под открытым небом состоялся в июле на базе «Галант-Холла» (спорт-парк «Поляна»). Организаторами мероприятия выступили преподаватели Школы байкальского гостеприимства (ШБГ) Иркутского политеха – Сергей Смолянинов, Ярослав Гурьев и руководитель сети «Бирман энд Вайн» Александр Балакирев. Событие поддержали Агентство по туризму Иркутской области и Ассоциация ресторанного бизнеса Иркутской области.
Летний вайб на площадке создавали ведущий Иван Вельчинский и DJ Ксюша Соловей.
Режиссером фестиваля в 2025 году стал основатель гастроклуба GUSTO и руководитель ШБГ Сергей Смолянинов. По его словам, организаторы подготовили обширную программу, поэтому гости смогли найти развлечения на любой вкус. Прежде всего, это дегустация вин, мясных деликатесов и сыров от ведущих сыроваров Прибайкалья. В «винной палитре» было представлено свыше 150 образцов напитков от ведущих производителей Чили, Аргентины, Сербии, стран Кавказа, России и Китая.
«Это грандиозный фестиваль вина и гастрономии. Мы презентовали вино, рисовали Ангару, танцевали бачату с бокалом вина, пробовали классное мясо. Здесь было сосредоточено максимум позитивной и доброй энергии. Такие яркие, весёлые и насыщенные события запоминаются надолго!», — сказал Сергей Смолянинов.
Для гостей IRKWINEDAY-2025 Школа байкальского гостеприимства организовала мастер-классы от виноделов и сомелье. Специально для этого оборудовали уютную локацию «Поляна знаний ШБГ».
Инженер-технолог, преподаватель ШБГ Галина Гусакова провела мастер-класс на тему «Тайны винной лаборатории». По её словам, цель урока — обучить участников базовым навыкам оценки качества вина. Сделать это она старалась в игровой форме через научный подход. В основном интерес проявили те, кто уже работает с вином либо ищет для себя новое хобби, а некоторые и работу.
На мастер-классе говорили о методах оценки вина по стандартам Международной организации виноградарства и виноделия (МОВВ). Слушатели узнали об обязательных показателях базового физико-химического анализа. К ним относятся определение содержания сахаров, цвета, прозрачности и спиртуозности, измерение избыточного давления CO₂ (для игристых вин) и ph.
Часть занятия посвятили знакомству с современными инструментальными и спектроскопическими методами. Например, при помощи атомно-абсорбционной спектрометрии (ААС) можно выявить порядка 80 элементов. А тонкослойная хроматография — крутое подспорье в поиске искусственных добавок.
В органолептическом блоке Галина Гусакова рассказала о прозрачности и цвете вин, интенсивности вкуса и аромата. Много внимания мастер уделила
факторам, влияющим на напиток. Оказывается, качество вина зависит от климата, почвы, кислотности, сорта винограда, возраста лозы и времени сбора урожая. Большое значение имеют ёмкости для выдержки (сталь, дуб, керамика).
Вскоре от теории гости перешли к практике. Они сделали диагностические тесты на определение искусственных красителей и выявление синтетических подсластителей.
Затем Галина Гусакова провела интерактив: «Угадай вино». Все желающие могли попробовать образцы вин, этикетки которых были скрыты от глаз. Свои наблюдения они записывали в блокноты, соревнуясь в точности описания. Мастер-класс завершился в дружеской обстановке. Гости обсуждали результаты, разбирали ошибки и успехи друг друга.
Кроме того, на локации «Поляна знаний ШБГ» состоялся мастер-класс «Психология вкуса. Винное сопровождение». Знаниями с публикой делился амбассадор компании «Ладога» Александр Герасименко.
Как отметил основатель Школы Иван Густелёв, участники проявили большой интерес к необычным урокам. Зарядившись энергией знаний и открыв для себя нечто новое, они придут в Школу байкальского гостеприимства в качестве учеников.
«На курсах слушатели получат профессиональные знания не только на уровне потребления вина. Они освоят винодельческие технологии и соприкоснутся с миром науки. Мы — первый в Прибайкалье проект такого уровня, где обучают сомелье, менеджеров, поваров, предоставляя зарубежную стажировку в странах Азии. Школу признали на федеральном уровне в «Сколково».
Специально для IRKWINEDAY мы подготовили увлекательные винные игры, где каждый смог познакомиться с тонкостями винного этикета, узнать секреты профессионального сервиса, а главное — получить практические навыки от истинных профи», — сказал Иван Густелёв.
Финальным аккордом IRKWINEDAY-2025 стало вручение сертификатов слушателям Школы байкальского гостеприимства. Выпускники получили документы государственного образца из рук преподавателей Школы, представителей Российской ассоциации сомелье Ярослава Гурьева и Сергея Смолянинова.
Фото – архив организаторов фестиваля
и портал Geometria.ru
