Сотрудники Школы байкальского гостеприимства ИРНИТУ Иван Густелёв и Галина Гусакова приняли участие в собрании, объединившем 50 представителей туристско-рекреационного и агропромышленного кластеров Приангарья. Мероприятие состоялось в конце марта в коворкинге Центра «Мой бизнес» в Иркутске.
По информации организаторов, участники встречи обсудили гастрономический потенциал Приангарья, развитие сети придорожных кафе, внедрение системы ХАССП для безопасности пищевых продуктов.
Коллег приветствовала руководитель Агентства по туризму Иркутской области Евгения Найдёнова. В своей речи она отметила, что в Приангарье создается Ассоциация ресторанного бизнеса. Сообщество призвано выстроить взаимодействие между органами госвласти, учебными заведениями и бизнесом. Агентство по туризму инициировало создание ассоциации совместно с ИРНИТУ. Также на базе политеха с 2024 года действует Школа байкальского гостеприимства, с которой агентство сотрудничает в целях развития гастрономической и туристической индустрии, повышения уровня сервиса в Прибайкалье.
К дискуссии присоединился директор Комбината питания Иркутского политеха Иван Густелёв. Он подчеркнул, что в структуру комбината входят Школа байкальского гостеприимства (ШБГ), производство напитков из дикоросов. Также на базе комбината созданы товарные знаки «Сибирские ноты» и «Бузывуза». За развитие проектов отвечает большая команда. Её работу координируют инженер-технолог Гусакова Галина, руководитель Школы Сергей Смолянинов, замдиректора комбината Иван Бокунович и Алена Ещенко. Ежедневно благодаря им ИРНИТУ обслуживает около трёх тысяч потребителей.
«В этом году Иркутскому политеху исполнятся 95 лет. В юбилейный год мы продолжаем прикладывать все усилия для того, чтобы студенты и сотрудники университета питались здоровой и натуральной пищей. К таким продуктам относится наша новинка — морсы «Сибирские ноты» на основе брусники с добавлением экстрактов чаги, лимонника и мяты. Приготовленные из свежевыжатого сока, они не содержат искусственных красителей, консервантов и ароматизаторов. Мы используем щадящий режим пастеризации, что позволяет сохранять все полезные свойства ингредиентов. Столь натуральный состав влияет на сроки реализации (до 14 дней). С коммерческой точки зрения это можно считать минусом, но здоровье потребителя для нас в приоритете», — подчеркнул Иван Густелёв.
Производство находится на базе Комбината питания. На всех этапах применяется система управления качеством ХАССП. Морсы продаются в торговых точках университета. С конца февраля продано свыше 2500 бутылок. Другая часть товара реализована через службу кейтеринга Комбината питания. Спрос растёт.
«К выпуску продукции мы готовились с июля прошлого года. От зарождения идеи до старта продаж пройдён большой путь. Это обустройство помещения и производственной линии, разработка дизайна упаковки. Затем последовали процедуры по декларированию, регистрации товарного знака, отработка себестоимости. Создавая напитки, мы сможем поддерживать местных сборщиков дикоросов, развивать экологическое производство и агроэкотуризм на Байкале. Уверен, что это стоит приложенных усилий.
Мы начинаем реализацию морсов в гостиницах и отелях Иркутска в качестве комплементарного напитка. Это делается в соответствии с задачами нацпроекта «Туризм и гостеприимство». В дальнейших планах — выпуск негазированной воды под брендом Иркутского политеха «Сибирские ноты», черного и зеленого чаёв, а также морсов на основе берёзового сока с ягодами и травами. Также заключён договор о сотрудничестве с торговыми сетями «Слата» и «Хлеб соль», — пояснил Иван Густелёв.
Отдельную часть выступления он посвятил Школе байкальского гостеприимства, основанной в конце 2024 года. Школа готовит менеджеров в сфере ресторации и гостиничного дела, поваров, пекарей и сомелье. В конце марта завершился образовательный блок для сомелье, а в апреле стартует следующий курс.
Основным преимуществом ШБГ Иван Густелёв считает скорость подготовки кадров и отлаженные контакты с настоящими профи: «За 2 недели мы выдаём удостоверение государственного образца с рабочей профессией, а главное — гарантируем трудоустройство. Важно отметить преподавательский состав: с нами работают приглашённые лекторы и ведущие шеф-повара Иркутска, адаптирующие студентов под свою кухню. В апреле сотрудник Школы летит в Москву на повышение квалификации в ресторации Fitz Gastro Project, а коллеги из столицы направят своих специалистов в Иркутский политех для обмена опытом.
Уверенность нам придаёт не только сеть наработанных контактов в индустрии, но и богатый опыт в сфере сервиса. Дело в том, что Комбинат питания также имеет свой кейтеринг, что позволяет проводить мероприятия за пределами Иркутска, принимать правительственные и зарубежные делегации. Наши компетенции уже оценили коллеги из Ангарского техникума общественного питания и торговли, с которыми мы создаём бинарный класс. Идея этого сотрудничества обсуждалась на круглом столе в Ангарске, в том числе с руководителем Агентства по туризму Иркутской области Евгенией Найдёновой».
В ходе собрания в Центре «Мой бизнес» участники смогли познакомиться с локальными продуктами Прибайкалья. Технолог ШБГ Галина Гусаковапровела дегустацию морсов «Сибирские ноты». По её словам, гости отметили оригинальный насыщенный вкус напитков, упаковку продукции. Чувствовался интерес со стороны бизнеса: внимание представителей придорожных кафе привлекли морсы в стандартной таре (0,5 л), а сотрудники гостиниц заинтересовались «сувениркой» в мини-форматах (0, 25 л).
По мнению Галины Гусаковой, производство морсов способствует развитию экономики и сохранению экологического баланса региона: «Создание напитков на основе растительного сырья Иркутской области является перспективным направлением для развития местной экономики, продвижения уникальных вкусов и ароматов региона. Использование современных технологий и высокое качество сырья позволит создать конкурентоспособные полезные продукты, способные удовлетворить самый взыскательный вкус. Считаю, что в будущем развитие этого направления поможет привлечь в наш регион новые инвестиции, создать рабочие места и увеличить популярность Приангарья, в том числе, как центра производства натуральных и качественных напитков».
Добавим, что программу мероприятия дополнили кулинарные мастер-классы от шеф-повара Дмитрия Берденникова и эксперта ХАССП Натальи Коляденко, десерт-шоу «Клубника в шоколаде» от Виктории Стенниковой и Артёма Блуднина.
Фото предоставил
Иван Густелёв
