Школа байкальского гостеприимства превратила в гастрошоу День преподавателя высшей школы в ИРНИТУ. Команда Школы, объединившая опытных сомелье, поваров и рестораторов, провела мастер-классы с дегустацией блюд русской и европейской кухонь. Вечер украсили сабайон с клубникой, сочная лазанья, салат с кедровыми орешками и вишнёвые вареники. Также гости узнали, почему шоколад – третий лишний в тандеме с вином и сыром.
День преподавателя высшей школы отмечается 19 ноября c 2021 года в вузах РФ. Праздник учрежден в день рождения учёного, основателя МГУ Михаила Ломоносова. В этом году событие в Иркутском политехе впервые приобрело масштаб гастрофестиваля с концертом от творческих команд университета и города.
Поздравляя коллег, ректор Иркутского политеха Михаил Корняков отметил вклад педагогов в развитие высшей школы. Он подчеркнул, что преподаватели не только готовят квалифицированные кадры, но и воспитывает достойных граждан. Ректор пожелал им талантливых студентов и выпускников.
Для Школы байкальского гостеприимства (ШБГ), созданной при ИРНИТУ в 2024 году, этот вечер был первым масштабным мероприятием. Ведущие мастер-классов погрузили гостей в тонкости приготовления и подачи десертов и вторых блюд, культуру винопития. Фестиваль стал своеобразным путешествием по кухням мира.
Бренд-шеф отеля History Александр Евменов и кондитер Дарья Промская научили участников готовить сабайон (Zabaione). По словам Александра, это воздушный и один из самых популярных в Италии десертов. Сабайон выручит хозяйку, если надо сделать к чаю что-то вкусное и быстрое.
«Итальянцы придумали многие блюда на следующий день после праздников. Сабайон – в их числе. Этот десерт – хороший вариант, когда после застолья остались алкоголь, бисквит и фрукты. Чтобы его приготовить, надо взбить желток, сахар, белое или игристое вино. Напиток придаст муссу лёгкую кислинку и пикантность. Затем следует соединить всё в бокале с фруктами, ягодами и печеньем. Мы выбрали итальянское бисквитное «Савоярди» и свежую клубнику.
Десерт готовится очень быстро, поэтому идеально подходит к домашнему столу, допустим, на Новый Год или после него», – сказал Александр.
Импровизированный «гастротур» по Европе продолжил приглашённый преподаватель Школы байкальского гостеприимства Сергей Михно. В Иркутске он известен как шеф ресторана «Премьера» и выпускник новозеландской школы North Shore International Academia. Вместе с ним политеховцы учились готовить лазанью. Сергей отметил, что путешествуя по миру, часто бывал в Италии. Поэтому в число его продуктов-фаворитов входит паста – один из ключевых ингредиентов лазаньи.
«В лазанье много «решают» соусы. Например, болоньезе сочетает в себе три узнаваемых итальянских вкуса. Здесь явно чувствуются помидоры в собственном соку, чеснок и базилик. Их надо обязательно протушить в красном вине, чтобы получить насыщенную вкусовую палитру. Кстати, перед мастер-классом я томил болоньезе 8 часов на медленном огне. Это делает вкус насыщеннее и ярче.
Блюдо зависит и от качества пасты (теста). Хорошо вымешанное, оно на ощупь как глянец, и не слипается. Для этого его надо раскатать в тонкий слой, лучше всего специальной машинкой. Ее, кстати, успели опробовать некоторые участники мастер-класса. Стоит она недорого (1,5-2 тыс. рублей). Купив такой инструмент однажды, вы сможете делать идеальное тесто для разных блюд, в том числе пельменей и вареников», – сказал Сергей.
За вареники в этот день отвечала руководитель кафе «БузыВуза», булочного и кондитерского цехов комбината питания Алёна Ещенко. Вместе с ней политеховцы лепили вареники двух видов: классические с картошкой, а также розовые с вишней и повидлом. Как призналась Алена, она неоднократно вела мастер-классы, организовывала банкеты. День преподавателя стал для неё новым вызовом и ступенькой к профессиональному росту.
На локации с русской кухней также работал шеф-повар, замдиректора Комбината питания ИРНИТУ Иван Бокунович. Он предложил гостям приготовить салат «Сибирский» из банкетного меню. Сюда входят запечённая свинина, ломтики шампиньонов, нежный мусс из белых грибов и сливок. Довершают лакомство брусника и кедровые орешки.
Преподаватель Школы сомелье, винодел Галина Гусакова познакомила всех желающих с правилами подбора напитков к блюдам. Она проиллюстрировала урок примером из жизни: «Нередко собираясь в гости, люди берут с собой коробку конфет и вино. Сочетать эти продукты – большая ошибка. Надо запомнить, что шоколад является первым врагом вина. Стоит сделать глоток напитка после кусочка шоколадки, как вы почувствуете, что вкус вина буквально «погибает». Сегодня многие убедились в этом сами. Затем они поняли, как после сочетания с сыром вино становится вкуснее, приобретая новые оттенки. Высокая кухня без сопровождения напитков не может раскрыть все нюансы блюд, об этом стоит помнить».
На вопрос журналиста – «А что делать тем, кто не употребляет спиртное?», Галина Семеновна отвечает: «Искать компромисс через безалкогольные вина. Именно такие мы подали к столу на мастер-классе и банкете ко Дню преподавателя».
Позитивно отозвался о вечере начальник Отдела информационных систем Михаил Каташевцев. Он успел поучаствовать во многих мастер-классах: «У команды Школы получилось организовать не просто мероприятие, а классную тусовку с акцентом на общение! Кстати, хорошая идея — сделать мастер-классы разными по времени. Так успеваешь посетить несколько кулинарных уроков и открыть для себя что-то новое. Все эту атмосферу дополнила живая музыка. Я в восторге. Спасибо вам большое за такой подарок, вы крутые!».
С его мнением согласна экс-политеховец Альбина Кузнецова. Она почти 40 лет посвятила университету, преподавая химию и курируя творческие мероприятия. Последние 10 лет Альбина Александровна сейчас находится на заслуженном отдыхе. В 82 года она занимается спортом и рисованием, нянчит правнучек, а главное – выглядит на редкость бодро и элегантно.
Признается, что на пенсии ей не хватает общения с бывшими коллегами. На празднике в политехе она восполнила этот дефицит: «Я поняла, что в пожилом возрасте важно то, как к нам относятся те, с кем мы работали. Именно они помнят нас молодыми и энергичными. Такие встречи, как сегодня, наполняют радостью. Мне было интересно делать лазанью. Очень понравился клубничный десерт. Вроде простое угощение, но как эстетично подано! Я же привыкла к советскому подходу, когда на стол ставили до 10 салатов, два горячих и три торта минимум. Теперь вижу, что мир меняется: можно из минимума ингредиентов придумать нечто изысканное. Я так вдохновилась десертом сабайон, что точно удивлю им правнучек, например, на Новый Год».
Архитектор и профессор Инна Дружинина впервые приготовила лазанью своим руками, пообщалась с коллегами из других кафедр в неформальной остановке. Она впечатлена новым опытом и благодарна организаторам за вечер.
«В суете будней часто нет времени, чтобы открыть для себя что-то новое, например, посетить гастрофестиваль. Этот день стал для меня настоящим сюрпризом. Шеф-повар Сергей Михно и его помощник сработали замечательно – настолько они чуткие и внимательные. Порадовали выступления творческих коллективов от Центра, который курирует Татьяна Дашко», — отметила Инна Дружинина.
Фото Арсения Чекмарёва,
сайт Irk.sobaka.ru и VK ресторана «Премеьера»
Бонусом публикуем рецепт Лазаньи от Сергея Михно:
(рекомендуем готовить с улыбкой и заодно посмотреть фильм из нашей киноподборки: «Под солнцем Тосканы», «Письма к Джульетте» или «Маленькая Италия»).
- Нам потребуется: тесто на муке из твёрдых сортов пшеницы, говяжий фарш без жира, протёртые томаты, сыр, стебель сельдерея, лук-порей и чеснок, репчатый, мускатный орех и перец, соль.
- — для соуса «Болоньезе»: измельчённые лук, сельдерей и чеснок обжариваем. Добавляем помидор, тимьян, базилик, розмарин и вытушиваем в красном вине.
- — для соуса «Бешамель»: 100 гр. сливочного масла топим, смешиваем со 100 гр. муки и 1 литром молока. Можно добавить мускатный орех, гвоздику и вываренный в молоке репчатый лук. Это придаст ярких оттенков вкусу.
Способ приготовления:
- Берём форму с высокими бортами. Укладываем послойно пасту (листы теста) и фарш с соусом. Собирая лазанью, тщательно смажьте тесто в центре и по краям. Так блюдо лучше пропечётся.
- Далее: посыпаем последний слой мелко натёртым сыром, запекаем в духовке 20 минут при температуре 180 °С. Украшаем веточкой базилика, едим и радуемся жизни.
