Директор Комбината питания ИРНИТУ Иван Густелёв сообщил о планах по созданию Школы байкальского гостеприимства на совещании с участием губернатора Игоря Кобзева. Встреча прошла в рамках Российского гастрономического форума (Gastro Forum 2024) в Красноярске.
Форум состоялся на площадках Института гастрономии СФУ и Конгресс-холла 15-16 октября. В первый день мероприятия губернатор Игорь Кобзев провел встречу с представителями организаций общепита Приангарья. В их числе рестораторы, сотрудники Школы байкальского гостеприимства ИРНИТУ и Ангарского техникума общественного питания.
Разговор посвятили продвижению гастротуризма в регионе и подготовке кадров для отрасли. Это напрямую относится к концепции развития гастрономического туризма в Иркутской области, утверждённой в 2023 году. Одна из ключевых целей концепции – повышение качества и доступности туруслуг.
По словам губернатора Игоря Кобзева, интеграция ресторанного сектора в региональный туркластер поможет привлечь туристов и создать новые рабочие места:
«Вместе с участниками встречи пришли к выводу, что нужен консалтинг отрасли, чтобы выявить проблемы и найти пути их решения. После этого, до конца ноября, проведём с представителями предприятий общественного питания Совет при губернаторе, где сформулируем задачи по развитию отрасли на 2025 год. Это поможет создать основу для успешной реализации проектов, которые положительно скажутся на экономике региона и на разнообразии туристических продуктов».
«Вместе с участниками встречи пришли к выводу, что нужен консалтинг отрасли, чтобы выявить проблемы и найти пути их решения. После этого, до конца ноября, проведём с представителями предприятий общественного питания Совет при губернаторе, где сформулируем задачи по развитию отрасли на 2025 год. Это поможет создать основу для успешной реализации проектов, которые положительно скажутся на экономике региона и на разнообразии туристических продуктов».О работе по созданию Школы байкальского гостеприимства ИРНИТУ рассказал директор Комбината питания (КП) Иван Густелёв. По его словам, команда КП имеет много опыта в оформлении фуршетов, кофе-брейков и деловых ужинов, в том числе по заказу сторонних организаций. В вузе работают специалисты и ученые, разбирающиеся в виноделии, создающие новые ПП-продукты. Этот бэкграунд вдохновил университет на создание Школы гостеприимства.
Проект планируют запустить в виде курсов при Комбинате весной 2025 года. Он охватит около 10 направлений. Здесь можно будет стать сомелье, получить образование в сфере менеджмента, ресторации и гостиничного бизнеса. Одна из программ посвящена поварскому искусству и кулинарии. Также есть спецнаправление по производству напитков – морсов и полезных чаёв на основе местных трав и ягод.
Для занятий готовят специальные помещения. Например, повара будут оттачивать мастерство в интерьере, созданном по типу шоу «Адская кухня». На уроках применят технологии 3D mapping, позволяющие при помощи видеопроекции создать любую атмосферу. Так студенты вмиг «окажутся» на виноградниках Тосканы или чайной церемонии в Японии.
Средняя продолжительность курсов – два месяца. Стоимость обучения составит около 35 тыс.рублей. Выпускникам гарантируется трудоустройство. Предусмотрены стипендии от работодателей — крупных игроков регионального рынка.
«Мы пригласим преподавателей с богатым опытом в бизнесе. Такой подход позволит нам готовить кадры для гастроиндустрии быстрее, чем это делают в техникумах и колледжах. Наши потенциальные студенты – люди, желающие улучшить сферу гостеприимства и туризма в родном городе. Это могут быть те, кто хочет повысить квалификацию либо пройти профпереподготовку по востребованной, а главное — высокооплачиваемой специальности. Кстати, начинающие повара в Иркутске в среднем получают от 60 тыс.рублей», — сказал Иван.
«Мы пригласим преподавателей с богатым опытом в бизнесе. Такой подход позволит нам готовить кадры для гастроиндустрии быстрее, чем это делают в техникумах и колледжах. Наши потенциальные студенты – люди, желающие улучшить сферу гостеприимства и туризма в родном городе. Это могут быть те, кто хочет повысить квалификацию либо пройти профпереподготовку по востребованной, а главное — высокооплачиваемой специальности. Кстати, начинающие повара в Иркутске в среднем получают от 60 тыс.рублей», — сказал Иван.За развитие Школы гостеприимства отвечает иркутянин Сергей Смолянинов. Он известен как основатель гастроклуба Gusto, один из организаторов сентябрьского фестиваля «Байкал объединяет». Этот проект нацелен на создание шеф-поварами сета на основе фермерских, локальных и сезонных продуктов, которые можно попробовать в ресторанах Иркутска. Фестиваль продлится до конца октября, однако уже сейчас его отметили дипломом окружного этапа Международной премии Russian Event Awards.
Программу для будущих сомелье развивает именитый ученый Галина Гусакова. Она более 35 лет занималась технологией виноделия и около 15 лет обучала этому мастерству студентов ИРНИТУ.
Также среди преподавателей много медийных персон, включая коммерческого директора Ассоциации «Байкальская виза» Марию Победаш, эксперта-маркетолога Анну Хаванскую. Обучать очно и онлайн будут повара, победившие на престижных конкурсах профмастерства. Это Константин Полунин (Chef la Rus 2024), Александр Евменов Александр (Le Chef, History 5*), Кирилл Рудиков, работавший в ресторанах от Иркутска до Дубая.
«Поездка на Gastro Forum 2024 помогла ознакомиться с гастрономическими трендами. Главный вывод, который я сделал: создавая школу гостеприимства, мы делаем верный шаг. В перспективе это решит проблему кадров и укрепит бренд Прибайкалья.
Отмечу также, что на форуме Игорь Кобзев предложил рестораторам развивать международное сотрудничество со странами – партнёрами Иркутской области. Это удачно вписывается в концепцию Школы, поскольку мы планируем направлять наших учеников на зарубежные стажировки. Пройдя обучение, например, в Китае, выпускники смогут встречать деловые делегации и туристов из Азии. При том, они будут это делать в соответствии с восточными представлениями о культуре, комфорте и сервисе», — размышляет Иван Густелёв.
Фото — сайт правительства Приангарья, сайт фестиваля Gastro Forum 2024, архив Ивана Густелёва