В Иркутском политехе подвели итоги конкурса профессионального мастерства FoodВioTech. Победу одержали команды из Иркутска, Кемерова и Барнаула. Участники показали знания в области пищевых технологий, презентовали сладости с добавками из тыквы, клюквы, листьев березы, можжевельника и пчелиной пыльцы.

Конкурс организовали кафедра химии и биотехнологии им. В.В. Тутуриной ИРНИТУ и СНО «Прикладная химия и биотехнология», которое возглавляет Алена Грищенко. Это молодой ученый, основатель компании «Энолог». В Школе байкальского гостеприимства она является инженером-технологом.

История FoodВioTech началась 10 лет назад, когда в турнире участвовали команды из Приангарья и Бурятии. После многолетнего перерыва проект возродили. Теперь он объединил вузы и ссузы Иркутска, Красноярска, Улан-Удэ, Барнаула и Кемерова. В состав шести команд вошли студенты, осваивающие направление «Продукты питания из растительного сырья».

Участники продемонстрировали знания по химии, микробиологии и технохимическому контролю. Затем они приготовили кондитерские изделия из какао, печенья и молока, орешек и декоративной посыпки. За полчаса получились авторские вариации пирожного «Картошка».   Решающим этапом стало «Домашнее задание». Команды презентовали научно-исследовательский проект по разработке нового продукта функционального назначения. Важно было соблюсти условия –применить локальное растительное сырьё и рассказать о продвижении на рынок. Участники привезли образцы продуктов, чтобы эксперты смогли продегустировать и оценить внешний вид.

Победа досталась команде ИРНИТУ «Инженеры пряничного дела». По словам студента Дмитрия Хайрутдинова, авторы придумали четыре вида пряников, стилизованных под байкальскую нерпу. Выпечка приготовлена на основе овсяной, кедровой, черёмуховой и ржаной муки. Дополняют рецептуру сушёная мякоть тыквы, клюква, а также тыквенные семечки. Эти ингредиенты улучшают вкус пряников, насыщают их полезными веществами. Яркий  аромат сладостям придают «сухие духи». Так политеховцы назвали смесь специй из бадьяна, корицы, мускатного ореха, ягод и хвои можжевельника.

«На рынке Иркутска не представлено выпечки, столь богатой по составу, сытной, и в тоже время натуральной», — подчеркивает Дмитрий.

Студенты рассчитали оптимальную граммовку изделий для продажи. Так, упаковка пряников весом 280 граммов обойдётся покупателю в среднем в 380 рублей. В перспективе продукцию можно будет реализовывать в буфетах ИРНИТУ, кофейнях Иркутска и на маркетплейсах. «Инженеры пряничного дела» намерены разработать рецептуру для каждого института политеха.

Кроме Дмитрия Хайрутдинова над проектом трудились свыше 10 человек, из которых четверо участвовали в конкурсе. Это Кристина Ахматгалиева, Айгуль Амракулова, Ксения Кащеева, Виктория Ильюк. Презентацию подготовила Каролина Нечаева. Руководила группой доцент ИРНИТУ Ольга Евстафьева и один из преподавателей Байкальской школы гостеприимства.

Второе место досталось участникам из Технологического института пищевой промышленности КемГУ. Студенты презентовали злаковый батончик, обогащенный фитонутриентами. Кладезем питательных веществ здесь стали экстракты из облепиховой косточки и шиповника, гречневые хлопья и курага. В рецепт вошли и нетипичные ингредиенты, например, сушеный лист березы. Как считают разработчики, включение в рацион березовой добавки укрепит иммунитет, а облепиха улучшит работу сердца.

Один из участников этой команды четверокурсник Семен Клейменов работает в лаборатории сверхкритичной экстракции КемГУ. Семен планирует посвятить себя науке. В его багаже уже есть внедрённая разработка. Это линейка травяных бальзамов без сахара. Напитки длительного хранения изготовлены по заказу новокузнецкого завода.

По мнению Семена Клейменова, особенностью FoodВioTech является участие сильных команд: 

«Здесь ощутима конкуренция. Все ответственно подошли к конкурсу, особенно это видно по домашнему заданию. Ребята глубоко изучили технологию и четко следовали инструкциям наставников».

Третье место заняли студенты из Барнаула. О проекте команды рассказала доцент Алтайского государственного технического университета имени И.И. Ползунова Александра Захарова. Под ее руководством конкурсанты испекли кексы с семенами подорожника, пчелиной пыльцой и экстрактом шиповника.

«Студенты разработали мучную композитную смесь, применив методы матмоделирования. Получились кексы с дополнительными источниками пищевых волокон. Выпечка обогащена витаминами, бета-каротином и железом. Она помогает улучшить работу ЖКТ и вывести токсины из организма.

Наша команда впервые участвует в подобном конкурсе за пределами Барнаула. Мы благодарны ИРНИТУ за возможность проявить мастерство. Признательны и спонсору – хлебозаводу «Алтайские закрома». Предприятие, в котором трудятся наши выпускники, помогло профинансировать поездку в Иркутск», — рассказала Александра Захарова.

В финале были представлены и другие оригинальные сладости. Например, студенты Иркутского аграрного техникума сделали ставку на новое прочтение рецепта пирожного «Павлова». Новаторскими решениями кондитеров стали начинка из брусники и нутовая аквафаба, заменяющая белок. Участники из Красноярска угостили экспертов печеньем с добавлением кофейной гущи. Гости из Бурятии испекли печенье на основе облепихового жома.

Фото Арсения Чекмарёва