Школа Сомелье и технологии
О школе
Если вы мечтаете получить новую профессию или интересуетесь винодельческой культурой, то Школа Сомелье ИРНИТУ – определенно ваш вариант.
Наши программы составлены таким образом, что будут интересны и начинающим, и знатокам!
Практическая часть обучения включает в себя дегустацию высококачественных вин и других алкогольных напитков.
Чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью! Информация предназначена для лиц старше 18 лет.
Условия обучения
Режим занятий
Программа курса винного сомелье включает в себя 3 блока по 20 часов,
Режим занятий 5 раз в неделю по 4 часа в день, с 9:00 ч.
Срок обучения
Курс винного сомелье:
По одному блоку программы — 20 часов,
Полный курс составляет 60 часов
Стоимость обучения
1 блок «Винный сервис в ресторане» — 15 тыс руб
2 и 3 блоки «Сервис напитков в баре» и «Винный сервис. Традиции и современность». — 38 тыс. руб.
Обучайтесь по программе полного курса или выбирайте отдельные блоки
Винный сомелье. Программа обучения
1 Программа. Российское виноделие.
Темы:
- Введение в профессию сомелье. Виноград как сырье для виноделия. Винодельческие регионы России
- Мир белых вин. Особенности производства. Стили вина, производители. Сервировка, сочетание с кухней ресторана.
- Мир красных вин. Особенности производства. Стили вина, производители. Сервировка, сочетание с кухней ресторана.
- Специальные вина. Основные типы. Технология производства. Особенности сервировки
- Организация винного сервиса в ресторане. Этикет. Культура. Развитие сенсорных способностей сомелье. Участие в конкурсах.
2 Программа. Мировое виноделие. Франция, Италия
Темы:
- Регион Бордо. История, традиции, стиль, законодатель моды, классификация, влияние бочки.
- Юг Франции. История, традиции, стиль, современное время.
- Юг Италии. Апулия, Сицилия, Сардиния.
- Виноделие Италии. Центр Италии. Тоскана: Кьянти, Монтальчино, Болгери. Умбрия
- Физиологическое воздействие напитков на организм. Оценка качества и безопасности. Способы фальсификации.
3 Программа. Мировое виноделие. Германия, Испания, Португалия и страны Нового Света
Темы:
- Виноделие Германии. Рислинг во всех проявлениях.
- Испания. Херес особенности производства и стили
- Португалия. Портвейн, мадера.
- Виноделия стран Нового Света: Чили, Аргентина, ЮАР, Уругвай, Китай.
- Биодинамика, органика, натуральные и оранжевые вина. Принципы, идеи и практики.
ИТОГИ ОБУЧЕНИЯ
Лекция №
Тема лекции
Преподаватель
Блок 1. Вино. Особенности производства
- Технология производства белых и красных вин.
- Технология производства игристых вин
- Ферментация и выдержка вин. Основные технологические приемы
- Работа на винограднике: подвязка, чеканка, условия, время сбора, формировка кустов
- Работа на винодельне: Используемое оборудование. Прессы. Бочки. Ассамбляж
- Химия вина 1. Стадии жизни вина, основные биохимические и микробиологические процессы
- Химия вина 2. Болезни, пороки, недостатки вин
- Виноделия стран Нового Света: Чили, Аргентина, ЮАР, Уругвай, Китай
- Форма бокалов, тонкости влияния на восприятие продукта
- Виноделие Италии. Центр Италии. Тоскана: Кьянти, Монтальчино, Болгери. Умбрия
- Контрольная работа
Блок 2. Винный сервис в ресторане
- Органолептика. Терпены, пиразины, тиолы. Откуда у вина ароматы?
- Развитие сенсорных способностей сомелье. Участие в конкурсах
- Регион Бордо. История, традиции, стиль, законодатель моды, классификация, влияние бочки
- Юг Франции. История, традиции, стиль, современное время
- Сервис и работа сомелье. Главные компетенции. Организация винного сервиса в ресторане. Этикет. Культура
- Технология производства специальных вин
- Юг Италии. Апулия, Сицилия, Сардиния
- Гастрономические принципы сочетаний. Практическое занятие
- Виноделие Крыма, Севастополя и Дагестана
- История пивоварения. Мифы и легенды
- Контрольная работа
Блок 3. Сервис. Напитки и аксессуары
- Классификация пива
- Основы технологии пива и пивных напитков
- Органолептическая оценка качества
- Гастрономические принципы сочетаний пива. Практическое занятие
- Виноделие Германии. Рислинг во всех проявлениях
- Виноделие Краснодарского Края и Долины Дона
- Оценка качества и безопасности. Способы фальсификации.
- Физиологическое воздействие напитков на организм
- Виноделия стран Нового Света: Новая Зеландия, Австралия, США
- Биодинамика, органика, натуральные и оранжевые вина. Принципы, идеи и практики
- Винные аксессуары. Правила подачи вин. Хранение вина и сервис
- Особенности технологии приготовления крепких спиртных напитков
По окончании обучения по каждому блоку и успешного прохождения итоговой аттестации выдается удостоверение государственного образца о повышении квалификации
Наши эксперты
КОЛЕБИН
Владимир Сергеевич
Генеральный директор и руководитель винного бутика «La Cave»
Член Восточно-Европейской Ассоциации Сомелье и Экспертов
Лучший сомелье г. Иркутска по версии Журнала «Ирк.Собака.ru» 2018
Гусакова
Галина Семёновна
Кандидат сельскохозяйственных наук, доцент. Опыт работы в винодельческой и ликероводочной отраслях более 35 лет
